传承者 | 上网学手艺自制器具 “阿海哥”磨刀 真功夫
巴刹的一角，一名光头安哥低着头、流着汗，来来回回抽动手中的磨刀石，随着嚯嚯声把菜刀磨得又亮又锋利。
他是张钦海，今年53岁，熟悉一点的人，会叫他阿海哥。他是个在巴刹摆摊的流动手工磨刀师傅，槟州数个巴刹都可看到他的身影。
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星洲日报《大北马》社区报记者在新港巴刹找到他，和他做了一次访问，谈谈他如何接触以及延续这门越见越少的磨刀功夫。
车祸后转行卖刀
张钦海说，他年轻时是摩托车技工，专门改装摩托车，经过他手的摩托车，在一公里之内可以飙到时速140公里。
一次，他在路上试骑刚改好的摩托车，却在超车时遇到迎面而来的3辆轿车，第一辆、第二辆他闪过了，第三辆他也闪过，但闪入了沟渠，右腿骨折，从此行动不良。
那次意外后，他毅然转行到巴刹摆摊，卖一些刀具、磨刀石等，卖着卖着他发现，要有“售后服务”顾客才会回头，因此也搞起了磨刀服务，从此当个磨刀人，一磨就过了10个年头。
几块磨刀石 磨好一把刀
张钦海运用过去当技工的知识，自制磨刀工具，看起来简单但功能齐全。
他在巴刹的摊子，摆着许多刀及磨刀石，而其中一个角落，则设置了一个夹钳的基座，这基座可夹各种刀，且连着可镶嵌磨刀石的长柄，只要抽动长柄就可磨刀。
他没有拜师，这门磨刀技术是上网观看及自学而成，但他的功夫，是实实在在的真功夫。钝刀送到来，首先磨角度、再磨刀刃，还要收拾滑面。一把刀，甚至需要用到十块磨刀石，才能磨得完美。
他说，磨刀石有分粗细，磨刀石的号数越小则越粗，越大则越细；比如200号的磨刀石很粗，8000号的磨刀石则很细。
“一把刀要使用各种号数的磨刀石，从粗的开始磨，然后一直换更细的磨刀石，才能把刀磨美。”
手工磨刀 工序多
磨刀的收入不多，一天下来数十令吉，张钦海说，这收入吃一天就没了。
“除非有卖出一些刀或磨刀石，收入才会比较高。”
他也说，除了收入不高，这门磨刀手艺，工序也冗长复杂，一把刀需磨30分钟至1小时，因此年轻人不愿意学习，他当然也未收过徒弟，而他5个女儿也不愿意接手。
此外，他坚持手工磨刀，而不引入效率更高的磨刀机器，因为这对他这名流动磨刀师傅来说，比较方便。
“机器的话，得考虑到磨刀石与刀接触后引起的过热问题，需要一直为磨刀石‘过油’或‘过水’，在巴刹摆摊，也没有条件放这些东西。”
他也坦言，磨刀机器昂贵，少说也要一万令吉的成本，他无法负担。
旧刀钢质好 长久用更省钱
磨刀更省钱，还是买新的一把更省？
张钦海说，磨刀的收费不一，得看哪种刀、刀有多钝，以及要磨到多好，价格可以介于15令吉至50令吉，甚至到100令吉。
“越钝的刀需要的时间越长，价格就越贵，有些刀已经没了锋刃的角度，还得重新开刃。”
至于为何不买新的刀，他说，以前一把钢制的菜刀只需30令吉，品质也非常好，但现在一把钢刀要上百令吉，品质也没以前那么棒。
“因此，与其花钱买新的，不如磨好一把旧刀，更节省。”
他说，许多家庭主妇都是一把菜刀走天下，砍骨头、切肉片都是同一把刀，因此很快就会用钝，磨刀才是更节省的方式。
笑言自己光头 不磨理发剪刀
无论哪种刀，张钦海都磨，菜刀、水果刀、砍骨刀、镰刀、剪刀都行，但唯独理发剪刀他不磨。
他笑说，这是因为他光头，没有头发，磨好后无法测试理发剪刀磨得好不好。
“再说，一把理发剪刀价格不菲，上百上千令吉都有，不小心掉在地上就会损坏，到时要怎么赔？”
眼看 手摸 割纸试刀锋
那么，一把刀要怎么测试是否磨好，他说，只要能割开纸张就行。
“我会用肉眼、手指检查及触摸刀刃，再试试能否轻轻地割开纸张，若能就代表刀已足够锋利。”
他也提到，越长、越弯的刀如镰刀，就越难磨，因为要一直变换磨刀的角度，工序更麻烦。
张钦海的磨刀地点：
星期一至星期三：拉惹乌达阿波罗巴刹
星期四：新港巴刹
星期五：日落洞巴刹
星期六：亚依淡湖花园或大山脚甘榜峇鲁巴刹
星期日：斯里德里玛小云顶或白云山巴刹
#可先致电张钦海确认地点，018-918 4553。
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百格视频
下午3时，周汉明拿着打包好的饭，打开门回到店里。赶紧唤了他一声，像是没想到有人找上门般往后退了一步。说明来意后他很快的放下戒心，欢迎我们进来属于他的天地。
不似一般磨刀匠，他磨的刀是剪刀，专为理发师、裁缝师服务。
店铺内展示着一把把功能各异的剪刀，大多数用作理发。但或许是人潮减少，橱窗上的商品不多，文件层层堆叠在四处，墙上的海报钟表无不散发出岁月的痕迹。
“我从槟城来，这门手艺是从父亲那边学来的。”早期本地磨刀匠大多来自中国，周汉明的父亲便是其中一人。早在二战前，他父亲从广东下南洋来到马来西亚，在槟城以磨刀手艺闯出名堂。
自小看着父亲工作，周汉明也对磨刀感兴趣，完成中学学业后就投入磨剪刀领域，“一开始只是玩玩，我去店里找理发师免费帮他们磨，看是不是做得好，那样才可以开铺。”
说是磨剪刀的店铺，却不见任何工具。说出心中的疑惑，他说：“下个星期再来。”
一把剪刀，不到半小时磨好
二次到访，不见店里有人。敲了敲门，只见周汉明穿着围裙，从一个小门走了出来。所谓的工作室，原来就在他背后一堵墙里，不到3公尺长、宽约2公尺的小小空间，只能勉强容纳两个人。
里头有一台电动圆磨石机器，另一头堆叠幼石，凹下去的位置装满了水。工作桌上放置拆开两半的剪刀，等待周汉明再“改造”。墙上挂着一盏小风扇，闷热的环境非一般人能忍受。
One-man show，他笑着说。
打开机器开关，小小的工作室顿时火花四溅，机器轰轰声环绕。拿起剪刀从粗石磨起，再到幼石磨一番修饰做收尾。一把钝了的剪刀，只需要花上二十多分钟，就能“重获新生”。
这个看似快速的磨刀速度，都是周汉明数十年来日复一日在工作室里，累积多年换来的。
毁掉无数把剪刀，才练就一手好功夫
“磨刀与磨剪刀是完全不同的概念。”
剪刀的结构主要分为两个部分：一侧是锋利的上刀片，另一侧是带有凹槽的底刀片，剪刀的切割功能正是依赖这两片刀刃的相互配合。一般的磨刀匠往往只打磨剪刀的边缘，极少有人能处理剪刀的凹槽。
“如果处理不当，剪刀两片的刀刃无法紧密贴合，剪刀就废了。”周汉明解释，凹槽的打磨是整个过程中最困难的部分，稍有偏差便可能毁掉一把剪刀。年轻时候，他单是练习如何精准打磨剪刀的凹槽，就花了3年时间。
剪刀的边缘可以使用普通磨刀石打磨，但凹槽就必须用高速旋转的电动圆磨石来修整。磨石转速极快，磨刀匠必须掌握正确的角度和时间，否则剪刀就报废了。
掌握这门技艺需要丰富的经验与技巧，周汉明回忆最初刚开始学习时，毁掉了无数把剪刀。对于如何维护一把剪刀，他也有一套的看法。
“剪刀应该用在它原本的用途上，用来剪布的剪刀不应拿来剪头发，剪刀也应该定期清洁，甚至煮沸消毒，这样才耐用。”
做好专业，磨好每把剪刀
比起底楼，1楼的柏屏大厦人潮不多。最初选择在柏屏大楼开铺，因为这里靠近富都中环车站。
“当时车站有许多外坡的客人，来自关丹、马六甲、芙蓉的人坐巴士来这里，就会拿剪刀来找我。”如今车站人潮不再，但客户依旧会将剪刀邮寄来此，“因为他们要好的手艺，这是我可以提供的。”
日日待在狭小的空间磨剪刀，看似无趣，但每当客户看见变利的剪刀，都会对周汉明表露感激，“当做到不错，他们又会再来找你。虽然我的收费有点贵，但我给出了专业，还是有差别的。”
问及是否考虑招收徒弟，继承好手艺。他坦言，并非人人都有耐心学习磨刀的技能。
“我想找有心人，玩玩下的心态很浪费时间，对吗？要做就要做专业的，当你专业的时候，人们就自然会在找回你。不是吗？”
走过光辉，走向没落，又何时走到落幕？
柏屏大厦一共有13楼，从前每一层都有店铺，如今仅剩下1至3楼稍有人气。
柏屏大厦的一楼显得人烟稀少。曾经，这里有一家钟表店，是附近人们修表的地方；也有美容院、旅游公司，但随着人口外移，一楼店面倒闭或迁移。待得久的，唯有在转角处的兴利车剪贸易中心，仍亮着灯。
大厦里空荡荡的店铺，不再运行的手扶梯，上方脱落的灯罩……
“以前，这里是这个地区的第一栋大楼，很威水的啊。”绿岛唱片公司的Amy说。
柏屏大厦落成的日期或许在四十多年前，至于何以命名柏屏大厦，曾联络业主进一步询问遭拒。若单就“柏屏”二字，不免想起柏屏戏院，也以“柏屏”命名。
柏屏，正是雪兰莪中华大会堂第一任总理、慈善家张郁才的别号。
根据资料，柏屏戏院由张郁才与邵氏合作，故命名“柏屏戏院”。不单是柏屏戏院，1917年的“柏屏义立学校”，到与廖荣枝合办的“柏荣女校”，都用“柏屏”取名。
或许柏屏大厦，也跟随这名慈善家的别号命名。
问起老吉隆坡人，或许对柏屏大厦不似戏院般印象深刻，但始终是属于茨厂街的一部分。
“这里以前很热闹的，有补习班。”
“我要拿手表来这边修，才发现钟表店已经关了。”
虽然大部分店家早已结业、搬迁，但记忆里那些该在的，始终都在。
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