传承者 | 上网学手艺自制器具 “阿海哥”磨刀 真功夫

几块磨刀石 磨好一把刀 

张钦海运用过去当技工的知识，自制磨刀工具，看起来简单但功能齐全。

他在巴刹的摊子，摆着许多刀及磨刀石，而其中一个角落，则设置了一个夹钳的基座，这基座可夹各种刀，且连着可镶嵌磨刀石的长柄，只要抽动长柄就可磨刀。

他没有拜师，这门磨刀技术是上网观看及自学而成，但他的功夫，是实实在在的真功夫。钝刀送到来，首先磨角度、再磨刀刃，还要收拾滑面。一把刀，甚至需要用到十块磨刀石，才能磨得完美。

他说，磨刀石有分粗细，磨刀石的号数越小则越粗，越大则越细；比如200号的磨刀石很粗，8000号的磨刀石则很细。

“一把刀要使用各种号数的磨刀石，从粗的开始磨，然后一直换更细的磨刀石，才能把刀磨美。”

手工磨刀 工序多 

磨刀的收入不多，一天下来数十令吉，张钦海说，这收入吃一天就没了。

“除非有卖出一些刀或磨刀石，收入才会比较高。”

他也说，除了收入不高，这门磨刀手艺，工序也冗长复杂，一把刀需磨30分钟至1小时，因此年轻人不愿意学习，他当然也未收过徒弟，而他5个女儿也不愿意接手。

此外，他坚持手工磨刀，而不引入效率更高的磨刀机器，因为这对他这名流动磨刀师傅来说，比较方便。

“机器的话，得考虑到磨刀石与刀接触后引起的过热问题，需要一直为磨刀石‘过油’或‘过水’，在巴刹摆摊，也没有条件放这些东西。”

他也坦言，磨刀机器昂贵，少说也要一万令吉的成本，他无法负担。

旧刀钢质好 长久用更省钱 

磨刀更省钱，还是买新的一把更省？

张钦海说，磨刀的收费不一，得看哪种刀、刀有多钝，以及要磨到多好，价格可以介于15令吉至50令吉，甚至到100令吉。

“越钝的刀需要的时间越长，价格就越贵，有些刀已经没了锋刃的角度，还得重新开刃。”

至于为何不买新的刀，他说，以前一把钢制的菜刀只需30令吉，品质也非常好，但现在一把钢刀要上百令吉，品质也没以前那么棒。

“因此，与其花钱买新的，不如磨好一把旧刀，更节省。”

他说，许多家庭主妇都是一把菜刀走天下，砍骨头、切肉片都是同一把刀，因此很快就会用钝，磨刀才是更节省的方式。

笑言自己光头 不磨理发剪刀 

无论哪种刀，张钦海都磨，菜刀、水果刀、砍骨刀、镰刀、剪刀都行，但唯独理发剪刀他不磨。

他笑说，这是因为他光头，没有头发，磨好后无法测试理发剪刀磨得好不好。

“再说，一把理发剪刀价格不菲，上百上千令吉都有，不小心掉在地上就会损坏，到时要怎么赔？”

眼看 手摸 割纸试刀锋

那么，一把刀要怎么测试是否磨好，他说，只要能割开纸张就行。

“我会用肉眼、手指检查及触摸刀刃，再试试能否轻轻地割开纸张，若能就代表刀已足够锋利。”

他也提到，越长、越弯的刀如镰刀，就越难磨，因为要一直变换磨刀的角度，工序更麻烦。

张钦海的磨刀地点：

星期一至星期三：拉惹乌达阿波罗巴刹

星期四：新港巴刹

星期五：日落洞巴刹

星期六：亚依淡湖花园或大山脚甘榜峇鲁巴刹

星期日：斯里德里玛小云顶或白云山巴刹

#可先致电张钦海确认地点，018-918 4553。