傳承者 | 經理辭高職只為傳承古早味 媽媽糕 每一口家常味
“每一口都是媽媽的味道！”
報導：李明慧
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照片：李明慧、受訪者提供
“每一口都是媽媽的味道！”
這是擁有無數粉絲的北海糕點“媽媽糕”（Mama Kuih）廣告標語，也是陳鋋達（40歲）對傳統糕點最初與最深的味蕾記憶，更是他堅持要傳承下去的古早味。
“媽媽糕”以主打鬆軟美味的“馬來糕”聞名，這份古早味最初由陳鋋達的外婆傳授給他的媽媽黃玉珍，然後再傳承給他；三代人承先啟後，不但延續了傳統手工糕點的味道，也讓更多人有機會品嚐到溫暖的家常美味。
陳鋋達：美味食物 不傳承就會消失
陳鋋達之前從事網絡營銷行業，位居高級經理，直至去年為了向媽媽證明已全數傳承了外婆與媽媽的制糕手藝，他毅然辭去高職，全盤接手媽媽制糕的生意，當起了“媽媽糕”的小老闆。
奮身投入制糕行業後，陳鋋達非常清楚很多人對食物的讚許和崇拜，無外乎都是媽媽的味道，因此為了守護這份源自外婆與媽媽的古早味，他在精益求精之餘，始終堅持味道、品質和衛生都必須到位的理念，確保顧客每吃一口“媽媽糕”，都是濃濃的媽媽味道。
陳鋋達認為，很多美味的食物，若沒有傳承就會消失，這也是他毅然決定繼承媽媽糕的原因之一。
“我的父母只有我和妹妹一對子女，我妹妹對制糕沒有興趣，所以媽媽的手藝只有我一個傳承者，正因為覺得傳承這件事很重要，我願意繼承媽媽的糕點事業。”
此外，他也看到了傳統糕點的發展前景，畢竟糕點是很奇特的食品，不僅是可以當成點心，也是紅白事的必備品，就連生日宴，也少不了糕點做擺飾。
不能賺大錢 卻能走得長遠
他指出，雖然制糕行業不能賺大錢，但卻能走得長遠。他也不排除未來會設立中央廚房，為“媽媽糕”設立更多銷售地點。
“不過，為免品質下跌，媽媽糕味道變質，我暫時還沒有開設分行的計劃，除非有中央廚房，我才會踏出這一步。”
目前陳鋋達的制糕廠是設在全家人早已搬離的老宅，除了有媽媽協助處理糕點配料，所有制糕和蒸煮工作，都是他與老員工茜蒂全權負責，至於太太和妹妹，則幫忙包裝和接單事宜。
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制糕工序一環扣一環
黃玉珍是在步入中年時才投身制糕行業，所以陳鋋達是在媽媽身邊當了很多年小幫手後，才逐漸傳承媽媽的制糕好手藝。
“我跟著媽媽學制糕大概學了三四年，學藝過程不容易，因為制糕工序一環扣一環，稍有疏忽，味道就會變質，而且還必須忍受高溫烘烤及長時間的工作。”
陳鋋達說，自從接手這份生意後，他每晚都儘量在10時許就睡覺，因為凌晨3時許必須到工廠切糕點和處理鎖碎事務，每天幾乎只有五六小時的睡眠時間。
向顧客徵求意見 不斷改進
他強調，尤其是掌握媽媽的味道和糕點的軟硬度最具挑戰性，為了精準傳承到媽媽的味道，他在學藝的過程中，經常向顧客徵求意見，從中不斷改進，最終才捕捉到媽媽糕的原汁原味 。
“如今我敢說，自己製作的媽媽糕，就是源自媽媽手藝一模一樣的味道，也是我從小吃到大的古早味。”
陳鋋達說，由於手工製作傳統糕點是體力活，所以很少有年輕人投入這一行，但若是他的孩子以後有興趣接手，他會毫不猶豫的傳承給下一代，讓媽媽的味道代代相傳。
他說，市面上的糕點有千百種，為何顧客會選擇“媽媽糕”，想必這是因為“媽媽糕”不僅沒有添加防腐劑，且每片糕點都是手工製作，最重要的是“媽媽糕”的味道始終沒變。
開通網絡 暢銷到全國
陳鋋達早前就已運用自己身為網頁設計師的專長，在臉書設立以“媽媽糕” （MamaKuih）為名的專頁，這也是“媽媽糕”開始通過網絡銷售的起點，併成功將“媽媽糕”暢銷全國，建立了廣大的粉絲群。
他說，目前“媽媽糕”主要銷售的糕點有七八種，包括馬來糕、白糖糕、香蘭糯米糕、咖椰糕、木薯糕、香草梘仔糕及雙色香蘭糯米糕（Seri Muka）。
為了拓展銷路，陳鋋達也為“媽媽糕”加入了許多創意，包括在華人傳統重大節日推出糕點拼盤作為祭拜用途，不但吸睛，也廣受歡迎。
“我們也有為顧客打造精緻拼盤，讓顧客做為生日宴、聚會或喜事等用途，從推出至今，一直受到顧客的歡迎。”
藍色迷你小卡車是活招牌
除了接受顧客在臉書及電話訂購，“媽媽糕”的迷你小卡車不僅在住家外開攤，也有定期到特定地點開攤，同時會在各種戶外活動亮相，藍色的迷你小卡車宛如“媽媽糕”的流動明信片，不但成為該店的活招牌，也為各地民眾帶來美味的糕點。
陳鋋達說，由於沒有人手送貨，所以該店的糕點沒有提供送貨服務，不過顧客可以要求付費快遞送貨到家。
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