週末去霹靂 | 實兆遠格尼市新村 福州幹拌麵Q彈

（檳城27日訊）福州幹拌麵（也稱幹盤面）是曼絨福州籍貫居民最常吃的早餐麵食，因此凡是屬於福州人居多的地區，如實兆遠至愛大華一帶的華人新村及咖啡茶室，都能見到幹拌麵的蹤影。

幹拌麵雖然易做，加入調味料攪拌均勻，但要做到好吃，並且能迎合大部分人的口味，進而凝聚人氣及建立口碑，若非有獨特之處，實難做到。

位於實兆遠格尼市新村（三條路），開在住家的阿玲面檔是曼絨縣內其中一間因幹拌麵做的出色美味而建立了口碑，並且人氣超旺的面檔之一。

福州幹拌麵是傳承自福州先輩的美食，因此在有著“小福州”之稱的實兆遠，每家每戶的做法大同小異，惟隨著時代的改變，面家也趨向便利，一改親自“打面”的習慣，改而向生產麵條的廠家取貨。

燙麵“滾冷滾”有訣竅

阿玲面檔的老闆娘陳美玲（64歲）受訪時說，基於省時方便的原故，她用的麵條也是向廠家取貨，惟她還是堅持麵條的質量特徵，即由她提供“配方”，要求廠家代工生產。

“先輩們經營的面檔都是自己‘打面’，因此每一家的麵條口感都略有不同，但如今大部分是統一的廠家出產，以致口感一致。我的幹拌麵受到認可，其中的原因是保存了麵條的筋道Q彈與保持韌性的口感，讓吃進口裡的麵條不會軟軟糊糊的。”

她說，除了“打面”有獨特之處，在燙麵時也有訣竅，沸水要夠滾，以便在燙麵的“滾冷滾”3步驟過程中，確保煮熟的麵條適中，不能太硬，也不能太軟。

“調味料方面，我選擇保存古早味，即會配上豬油與蔥油，除了筋道Q彈之外，還有香味。至於配料方面，有許多面檔棄用的香脆豬油渣、炸油蔥、自制叉燒，以及獨家秘製的三峇辣椒醬。”

自制蛋燕有咬勁

陳美玲說，傳統的福州幹拌麵吃法是搭配自制的“酸醋”（用蒜碎配醋釀成）及甘文閣辣椒醬，至於一些喜歡吃辣的年輕人，會傾向再加入她特製的三峇辣椒醬。

本身是福州人的陳美玲說，她賣面幾十年，一直都是主打傳統的福州麵食，當中除了福州幹拌麵，因保存古早味而深受歡迎，她堅持自制的福州蛋燕也是受歡迎的麵食之一。

“我無論多忙，還是自制蛋燕，在‘打面’時會加入比較多的雞蛋，讓蛋燕更加Q彈，吃進口裡有咬勁，而且還有蛋香。”

她說，傳統的蛋燕吃法是煮成清湯蛋燕，但現在的年輕人喜歡多樣化，因此也可做成幹拌蛋燕、咖哩蛋燕、滷湯蛋燕及炒煮蛋燕等。

她歡迎各地的食客前來用餐品嚐，惟若是遇上假期或大節日時食客會較多，以致會顯得擁擠些，食物上桌的時間也會慢一些。

【三條路阿玲面檔】

地址:格尼市(三條路新村)門牌424號

營業時間:清晨5時30分至上午11時

電話:016-885 4839/012-551 2593