周末去霹雳 | 实兆远格尼市新村 福州干拌面Q弹

（槟城27日讯）福州干拌面（也称干盘面）是曼绒福州籍贯居民最常吃的早餐面食，因此凡是属于福州人居多的地区，如实兆远至爱大华一带的华人新村及咖啡茶室，都能见到干拌面的踪影。

干拌面虽然易做，加入调味料搅拌均匀，但要做到好吃，并且能迎合大部分人的口味，进而凝聚人气及建立口碑，若非有独特之处，实难做到。

位于实兆远格尼市新村（三条路），开在住家的阿玲面档是曼绒县内其中一间因干拌面做的出色美味而建立了口碑，并且人气超旺的面档之一。

福州干拌面是传承自福州先辈的美食，因此在有着“小福州”之称的实兆远，每家每户的做法大同小异，惟随着时代的改变，面家也趋向便利，一改亲自“打面”的习惯，改而向生产面条的厂家取货。

烫面“滚冷滚”有诀窍

阿玲面档的老板娘陈美玲（64岁）受访时说，基于省时方便的原故，她用的面条也是向厂家取货，惟她还是坚持面条的质量特征，即由她提供“配方”，要求厂家代工生产。

“先辈们经营的面档都是自己‘打面’，因此每一家的面条口感都略有不同，但如今大部分是统一的厂家出产，以致口感一致。我的干拌面受到认可，其中的原因是保存了面条的筋道Q弹与保持韧性的口感，让吃进口里的面条不会软软糊糊的。”

她说，除了“打面”有独特之处，在烫面时也有诀窍，沸水要够滚，以便在烫面的“滚冷滚”3步骤过程中，确保煮熟的面条适中，不能太硬，也不能太软。

“调味料方面，我选择保存古早味，即会配上猪油与葱油，除了筋道Q弹之外，还有香味。至于配料方面，有许多面档弃用的香脆猪油渣、炸油葱、自制叉烧，以及独家秘制的三峇辣椒酱。”

自制蛋燕有咬劲

陈美玲说，传统的福州干拌面吃法是搭配自制的“酸醋”（用蒜碎配醋酿成）及甘文阁辣椒酱，至于一些喜欢吃辣的年轻人，会倾向再加入她特制的三峇辣椒酱。

本身是福州人的陈美玲说，她卖面几十年，一直都是主打传统的福州面食，当中除了福州干拌面，因保存古早味而深受欢迎，她坚持自制的福州蛋燕也是受欢迎的面食之一。

“我无论多忙，还是自制蛋燕，在‘打面’时会加入比较多的鸡蛋，让蛋燕更加Q弹，吃进口里有咬劲，而且还有蛋香。”

她说，传统的蛋燕吃法是煮成清汤蛋燕，但现在的年轻人喜欢多样化，因此也可做成干拌蛋燕、咖哩蛋燕、卤汤蛋燕及炒煮蛋燕等。

她欢迎各地的食客前来用餐品尝，惟若是遇上假期或大节日时食客会较多，以致会显得拥挤些，食物上桌的时间也会慢一些。

【三条路阿玲面档】

地址:格尼市(三条路新村)门牌424号

营业时间:清晨5时30分至上午11时

电话:016-885 4839/012-551 2593