合和饼家 百年来坚守原味原貌 手工饼火红热卖

四方饼、手指饼、花饼、芝麻饼在阿公阿嬷儿时就吃过的味道，香脆好吃又不粘牙，这也是让这传统饼干百年来坚守原味的原因。

上述4种手工饼干是合和饼家的招牌饼。当中，花饼略为甜口，四方饼和Roti条咸香咸香的配黑咖啡吃，承载着无数人记忆中的朴实古早好滋味。

因为忠于原味真材实料，合和饼家积攒从小就来买饼的老主顾。在社交媒体不盛行的年代，商品最主要的宣传工具是口耳相传，合和饼家正是靠口碑和顾客口味上的传承，撑起百年老字号。

做了30年饼干的合和饼家第3代掌舵人雷丽芳形容，有很多老主顾当年带孩子来买饼，现在是孩子带孙子来，口味一代传一代。

尝试新口味 没推出市场

“我曾经做出口味革新的尝试，即在四方饼加了香草叶口味，尝试过后感觉不怎么好，还是原味口感最佳，因此新口味没有推出市场。”

雷丽芳说，并不是每一种饼都适合加入新口味创新，尤其四方饼、Roti条和花饼，就是要吃咸香的味道，而芝麻饼则有芝麻香。

“像淡汶饼和豆沙饼的馅料，可以加入咖啡、香草和虾米创新口味，而四方饼和手指饼我有试过但效果不是很好，古早味没必要随波逐流，做回传统反而更有利传承。”

每种饼一天生产百多包

雷丽芳说，她家的手工饼干是靠机器搅拌原料，再一片一片手工印制出来排列在盘上烘焙，层层把关，所以产量有限，每种一天只能生产一百多包，这也保证了饼干的品质和新鲜。

“以前是炭炉烘焙到现在改用电炉，随着时代变迁，很多工序必须做出调整和妥协，但手工制作的部分还是不会用机器代替。”

她说，每一种饼干有不同做法之外，还有不同烘焙时间，尤其是Roti条，等它发酵之后要拿到烤炉烘20分钟，拿出来之后，一条一条分开。然后，再一次进烤炉烘1小时，制作过程比其他饼干复杂。

近几年她家又新增一款手工麻花，自家生产的有7种饼干，也捎带手售卖几款其他饼干，迎合不同年龄层的需求。

在机器的工业时代仍然坚守手工生产，是雷丽芳守护品牌和古早味的信念，如果可以，她希望这个祖业能够传承至第5、第6代，仍然保留着第一代的古早好味道。

搬来新店后生意量翻倍

毫不夸张的说，在老店时期，合和饼家的手工饼干还没出炉就被定完，直接上门是买不到的，那段时期是新邦安拔老市区最热闹，也是合和饼家最辉煌的年代。

雷丽芳说，在旧址时产量有限，只能做给预定者，根本无法供应予门市，直到搬过来新店后，生意额翻倍增长。

很多外州人是忠实拥戴者

她说，除了本地熟客，有很多外州人是忠实顾客，他们每次经过槟州都会特地转来这里买一些手工饼干回家当手信。为了不让外州顾客扑空，他们唯有每天营业，但星期日休息一天不做饼。

店面营运、饼干制作工序到市场行销，都是雷丽芳监督包办。手工饼干销量一天百多包，因都是家人自己当员工，一天只能做两三样饼干，视销售量而定。

合和饼家的饼干是采用植物油和菜油，有一些熟客是马来人。雷丽芳说，马来顾客最喜欢火饼（Roti Kapai）和Roti条，甚至把火饼加到咖哩里，华人则用来煮板面，各有吃法。

今天，合和饼家在地方上打出了自己名堂，除了批发之外，大部分的顾客都是亲临购买。由于家庭代制作“大桥牌”饼干只要不开封，存放一两个月都不会受潮。

有意订购者，可浏览合和饼家的脸书专页，或致电04-587 3949或雷丽芳（016 456 9424）。