傳承者 | 三代傳人陳建輝突破格局 發揚貢糖手藝開專賣店

攤子賣貢糖被瞧不起

除了位於大路後的店鋪，陳建輝也在諾登美食坊（Northam Beach Cafe）開設攤子，現做現賣貢糖；一次，有個安娣當著孩子的面前說，要多讀書，否則長大像陳建輝這樣……

“我馬上回對方一句：‘你孩子在哪所學校讀書，我以後不要讓孩子和他同校。’”

他說，從賣金轉行到賣貢糖，許多人都瞧不起他，但他認為，這門手藝就是個藝術，值得傳承，而賣貢糖雖然不能向賣金那樣吹冷氣，但也不必擔驚受怕。

“再說，溶金、洗金的化學品也是有毒物，有人就因此患上鼻腔癌逝世。”

對於瞧不起洪成香、瞧不起他的人，他笑說，如今就讓他們即使有錢想買，也未必買得到洪成香的貢糖。

大路後的洪成香店鋪，僅接受預定購買貢糖、花生糖等，位於諾登美食坊的攤子，則是在晚上才營業。

手工做的味道遠勝機器

陳建輝堅持使用傳統手工做貢糖，因機器做的味道，實在沒法比。

他坦言，市面上的貢糖，多數是廠商使用機器製做，味道、口感都不如手工貢糖般細膩。

“機器制的貢糖太甜、會黏牙，吃多也會膩，但我的手工貢糖不會。”

他也說，其實上一代的貢糖確實是很甜的，因那主要用以酬神，人們認為越甜越好，神明吃了才高興。

“以前若貢糖不夠甜，人們還會嫌棄老闆吝嗇，不願多放糖，但現在，人們反而不希望貢糖太甜，這樣比較健康。”

他認為，製做貢糖的手藝，堪稱藝術，因此也在洪成香店內設置透明玻璃，讓人們可以參觀貢糖的製作過程，從而體會這當中的繁瑣、艱苦，更珍惜這手藝。

另外，談及是否嘗試開發不同口味的貢糖時，他笑說，早前曾經做過鹹的貢糖，非常好吃，只不過，現在連甜的貢糖都做不及，哪還有時間製做鹹的貢糖？

撐過開店初期 漸上軌道

陳建輝說，開店初期，生意真的很差，幾乎沒人上門。

“原本岳父的貢糖，是在路旁、神廟前設攤擺賣，顧客群都是固定的，開店後，原本的顧客找不到，也沒有新顧客進來。”

不過，隨著時間的推移，越來越多人知曉洪成香貢糖，口耳相傳下，洪成香的生意才逐漸上了軌道，不僅本地有顧客支持，也有許多外國顧客，常常回購貢糖。

陳建輝也說，當時他老婆也懷孕，為了賺錢，他幾乎是拼了命般，日夜都在敲打花生糖、製做貢糖。

“好吃的東西，自然有人吃，也會有人介紹，後來甚至有法國的顧客，帶本地人來我的店。”

此外，冠病疫情期間，洪成香也像許多店鋪一樣，生意慘淡，幸好它靠著顧客支持，以及郵寄貢糖，撐過疫情。

太辛苦難尋接班人

傳統手藝最難的，是尋找接班人，洪成香也不例外。

陳建輝說，曾經有個十多歲的年輕人來店當學徒，但不到半天，就因為太辛苦而辭職。

“我兒子也來過店，不到一會兒就說好熱，要回家。”

他說，如果有人要學，他其實很願意傳授技藝，但無奈這門手藝太辛苦。

目前，該店除了他，還有一名親戚懂得製作貢糖，兩人每天在店內兢兢業業，重複敲打花生糖。

他也說，洪成香僅此一家，他曾經看過，有人盜用岳父的照片，冒用洪成香的名義售賣貢糖。

“有顧客甚至問我，為何貢糖變難吃了，但其實，那不是我的貢糖。”

切貢糖刀須薄又鋒利

陳建輝說，要把貢糖切成塊，需要又薄又鋒利的刀，當時他在市場苦尋不果，幸遇上一名磨刀老師傅，替他磨刀。

他說，岳父留下的刀，是當年用汽車彈簧鋼，手工鍛打而成的刀，非常鋒利，但現在市面上根本找不到類似的刀。

“若岳父的刀壞了，該怎麼辦？我使用過各種刀切貢糖，都不行，一刀下去，貢糖碎到完。”

他說，正當他苦於尋刀時，發現店鋪樓上的理髮店，一名老師傅在磨剪刀，一問之下，老師傅可為他磨刀，磨到能切貢糖。

“我當時把普通的刀交給他，他現場磨了會兒後說，要帶回去繼續磨。數天後，刀磨好，也能切貢糖。”

這之後，他馬上多買幾把刀，讓老師傅磨。