周末去霹雳 | 简简单单俘虏味蕾 熟面巴占人情怀

（槟城21日讯）有一种面食叫熟面，但在北马一带并不常见，或者说没有。

熟面虽然看起来单调，不过是把煮熟的面食再淋上甜酱、辣椒酱、咖哩油和芝麻，但那仅仅的情怀却让人上了瘾。有小朋友说熟面就好像意大利，但它其实更像是日本的凉面，简简单单，只要配上酱料就可以吃了。

聊起巴占祖传的传统民间面食——熟面时，许多人嘴角都会立即上扬，接着跟你道来熟面带给他们的口感、味道和回忆。熟面是许多巴占人的回忆，在外地打拼的游子，每次返回家乡时多会吃上一碗熟面，甚至把熟面带回工作的城市，再好好地享用。

熟面面摊经营超过60年

在怡保巴占巴刹附近阳光茶餐室前有一档熟面面摊，经营了超过60年。经营熟面摊的谭德荣说，他们家的熟面手艺源自外公那一代，从小自他懂事以来，外公就已在巴占一带骑着一辆绑上箱子的脚车到处兜售熟面。

他说，他母亲在婚前也协助外公，后来接手了外公的熟面生意，经营摊子。当他长大时，会在上班前协助母亲，婚后太太陈丽华也加入摊贩的生意。就这样，他们家的熟面生意已经营了超过60年。

他说，很多老一辈的人都知道他们家的熟面，也知道以前只需10仙、20仙就可以吃到一包熟面。熟面的出现是为填饱肚子，让以前从事劳力活的人可把熟面带到工作的地方食用。由于熟面已经过热水汆烫和吹干待凉，所以工人在食用时没有其他以汤水配食而会出现面食呈软趴趴的苦恼。

他和太太每天凌晨3时许就爬起床，先用机器把面条扞出来，再经过热水汆烫，把面条煮熟。待面条煮熟后，他们会用大风扇吹向面条，好让面条能够吹干待凉。只有面条处于冷却的状态，面条才不会黏在一起。

为了让熟面每天新鲜出炉，谭德荣和太太在凌晨起床准备，而不是在前一晚就把食材准备好。跟年轻时一样，谭德荣还是每天协助太太之后再去上班。

小孩子觉得像意大利面

“老一辈的人喜欢吃熟面，现在年轻一辈也爱吃，有人喜欢它带甜的味道，也有婆婆买熟面让孙子吃，而孙子吃后觉得吃熟面就像在吃意大利面一样。”

他说，除了吃现成的熟面，其实老饕也会把配料准备好，再把熟面加入锅内一起快炒。这样吃起来，熟面又呈现另一种不同的风味。　

基本上，谭德荣家的熟面只提供外带服务，让顾客打包带走，而摊贩的休息日是星期一、二和五。