週末去霹靂 | 北馬式美味叻沙 鯖魚熬湯味道鮮甜

檳城叻沙聞名國際，但我國的叻沙有各種口味，有些是阿參叻沙，有些是咖哩叻沙，有些放椰漿，有些加炸蛋窩，有泰國式叻沙、馬來式叻沙，各有各風味，只看你的接受度有多高。

怡保的叻沙向來使用瀨粉，口感酸辣，但怡保有一檔叻沙的口味有點不同，因為老闆來自吉打，所賣的是北馬式的叻沙。據說，檳城人去到吃了還會打包回家。

他們採用的是鯖魚，不是甘望魚。鯖魚是一種深海魚，味道鮮甜，而且用鯖魚熬煮的叻沙，就算是湯頭冷卻後，也不會有魚腥味。

酸辣適中順口不嗆

這個檔口的招牌是“美味叻沙”，位於怡保添順隆茶餐室，由莊進勝和鄭淑冰夫婦開設。除了賣叻沙，也有配料如炸料和煮料。

“美味叻沙”是祖傳三代的北馬式叻沙，酸辣適中、順口和不嗆，吃起來每一口湯都可以嚐到鮮香的魚肉碎，搭配米濃度較高的叻沙條，讓人一口接一口。

“美味叻沙”每天平均只准備32公升湯頭，直到售完為止。

傳承夫家祖傳叻沙

鄭淑冰說，他們是在2019年開檔營業。由於丈夫是吉打人，媽媽和外婆都是賣叻沙的，自小就在檔口幫忙，之前他曾到新加坡工作，後來心想，倒不如將祖傳的叻沙傳承下來，否則就失傳了，所以決定開檔做生意。

“但是，鯖魚比較難買，幸好有從事批發魚生意的爸爸協助我們採購，所以才獲得新鮮的鯖魚。”

她說，每天清晨6時，他們就開始烹煮叻沙湯底。首先是將鯖魚起肉，再用魚骨，加上香茅、姜花、蔥頭仔、叻沙葉、辣椒和辣椒乾等熬湯，過後將魚骨撈起來，改放魚肉碎熬煮，讓魚肉碎融入整個湯頭中。

個人秘方調整韌度

至於叻沙條則是採用米做的無油瀨粉，再經過個人秘方和功夫，為叻沙條的韌度做了一些調整，使整個麵條的口感不會太鬆軟，咬嚼時，軟硬適中又爽口。

“當要吃的時候，在叻沙表面灑上生菜絲、蔥頭絲、青瓜絲和薄荷葉這些清新的配菜，將檳城蝦膏伴入湯中，使原本口感除了酸辣之餘，多了鮮甜，味道更加完美。”

再配搭卜卜脆的“鈴鈴卷”等炸料或者煮料，口感更層次化。

美味叻沙（添順隆白咖啡美食館）

地址：22, Jalan Peh Kee Koh, Taman Kampar, 30250 Ipoh, Perak.

電話：012-501 8698

營業時間：12:30pm-6:30pm（逢星期五休息）

“美味叻沙”的叻沙條採用無油瀨粉，經過秘方調製口感Q彈，不硬不軟。（丁祖興攝）