周末去霹雳 | 北马式美味叻沙 鲭鱼熬汤味道鲜甜

槟城叻沙闻名国际，但我国的叻沙有各种口味，有些是阿参叻沙，有些是咖哩叻沙，有些放椰浆，有些加炸蛋窝，有泰国式叻沙、马来式叻沙，各有各风味，只看你的接受度有多高。

怡保的叻沙向来使用濑粉，口感酸辣，但怡保有一档叻沙的口味有点不同，因为老板来自吉打，所卖的是北马式的叻沙。据说，槟城人去到吃了还会打包回家。

他们采用的是鲭鱼，不是甘望鱼。鲭鱼是一种深海鱼，味道鲜甜，而且用鲭鱼熬煮的叻沙，就算是汤头冷却后，也不会有鱼腥味。

酸辣适中顺口不呛

这个档口的招牌是“美味叻沙”，位于怡保添顺隆茶餐室，由庄进胜和郑淑冰夫妇开设。除了卖叻沙，也有配料如炸料和煮料。

“美味叻沙”是祖传三代的北马式叻沙，酸辣适中、顺口和不呛，吃起来每一口汤都可以尝到鲜香的鱼肉碎，搭配米浓度较高的叻沙条，让人一口接一口。

“美味叻沙”每天平均只准备32公升汤头，直到售完为止。

传承夫家祖传叻沙

郑淑冰说，他们是在2019年开档营业。由于丈夫是吉打人，妈妈和外婆都是卖叻沙的，自小就在档口帮忙，之前他曾到新加坡工作，后来心想，倒不如将祖传的叻沙传承下来，否则就失传了，所以决定开档做生意。

“但是，鲭鱼比较难买，幸好有从事批发鱼生意的爸爸协助我们采购，所以才获得新鲜的鲭鱼。”

她说，每天清晨6时，他们就开始烹煮叻沙汤底。首先是将鲭鱼起肉，再用鱼骨，加上香茅、姜花、葱头仔、叻沙叶、辣椒和辣椒干等熬汤，过后将鱼骨捞起来，改放鱼肉碎熬煮，让鱼肉碎融入整个汤头中。

个人秘方调整韧度

至于叻沙条则是采用米做的无油濑粉，再经过个人秘方和功夫，为叻沙条的韧度做了一些调整，使整个面条的口感不会太松软，咬嚼时，软硬适中又爽口。

“当要吃的时候，在叻沙表面洒上生菜丝、葱头丝、青瓜丝和薄荷叶这些清新的配菜，将槟城虾膏伴入汤中，使原本口感除了酸辣之余，多了鲜甜，味道更加完美。”

再配搭卜卜脆的“铃铃卷”等炸料或者煮料，口感更层次化。

美味叻沙（添顺隆白咖啡美食馆）

地址：22, Jalan Peh Kee Koh, Taman Kampar, 30250 Ipoh, Perak.

电话：012-501 8698

营业时间：12:30pm-6:30pm（逢星期五休息）

“美味叻沙”的叻沙条采用无油濑粉，经过秘方调制口感Q弹，不硬不软。（丁祖兴摄）