檳研究院：期待小販當守護者 傳承街頭美食文化

檳城研究院提出“街頭小販可持續發展框架”，被命名為“小販2.0”，期待小販充當檳城街頭美食文化的守護者，並邁入數字時代，傳承給下一代。

分析小販入行情況傳承意願 

檳城研究院進行了一項調查，分析檳城市民涉足街頭小販的情況，和這項文化遺產被傳承給下一代的前景。

研究員對15名街頭小販進行了現場訪談，瞭解他們當小販的原因、業務歷史、他們如何學會準備街頭食物，以及他們傳授手藝給下一代的意願。

15名小販中，10位是男性，5位女性。60歲以上者有7人，50至59歲者有2人，40至49歲者有1人，30至39歲者有2人，20至29歲者有2人。其中一人不透露年齡。當中，受過小學教育者有9人，初中至中五者有4人，另2人不透露教育背景。

15名小販的營業年份中位數為20年，最老的一檔已營業80年，最年輕的一檔僅2年。

15名受訪小販中，有3人接手家庭的小販生意，2人是第二代，1人是第三代。有一人是因為面對冠病疫情，在行管令期間當起小販，另一人則是求職者，結果被培養接管小販中心的管理工作。

除了上述3人，另12名小販是生意的創辦人，他們為了穩定的收入才當起小販，也對這行業有興趣。其中兩人為女性，她們成為家庭主婦後開始了小販生意，另一人則因為是退休才當起小販。新小販們通過向家人和熟人學習，方式是觀察和接受指導。

15受訪者 僅3願意傳手藝 

除了3名受訪者，其他受訪者沒有打算將他們的手藝傳給下一代。他們不會直接向家人傳授食譜，而是會考慮潛在學徒的個性。

例如，有一名受訪者提到，她的丈夫確實沒有傳授食譜給她的繼子，因為這個年輕人還不成熟，且欠了非法放債者錢。如果食譜傳給對方，對方可以用食譜作為貸款的抵押，非法放債人可能會使用該配方開設攤位，這會影響他們檔口的名聲。

不願賣食譜憂變質

一些小販提到，有人要買他們的食譜，這些人來自英國、澳洲、新加坡，但他們一直不願意這樣做，一名小販擔心賣掉食譜後，自己的配方的未來變得不確定，可能會被轉賣給另一個買家。另一個小販擔心賣掉食譜後，獲得食譜的人可能會對他的名聲造成負面影響。

大多數接受訪問的小販年齡都在40歲以上，對於檳城街頭美食文化遺產的傳承，這可不是什麼好兆頭。那些願意傳授手藝的小販，只會傳授給直系親屬，一些不願意傳授給兒女，因為他們認為當小販很辛苦，下一代應該找到一個更容易的賺錢方式。

參考泰政府小販貸款計劃 

泰國政府儲蓄銀行為小販提供貸款計劃、在線支付系統、發展業務的知識，參考了泰國的做法，檳城研究院提出了一個框架。

提供給泰國小販的貸款數額很少，因為泰國小販只想改善他們目前的攤位，沒有計劃轉型為流動餐車或開設餐廳。在線支付方面則面對挑戰，因為並非所有小販都有互聯網連接。最後，願意參與發展業務知識工作坊的小販也不多。相反的，泰國一個講述小販如何改善業務的真人秀節目，被小販認為更有用，因為它提供了靈感、人脈和知識。

接觸有潛力小販提供學徒制

檳城研究院提議州政府，制定學徒制。鑑於冠病疫情後小販面對工作不足的情況，政府機構應接觸有潛力的街頭小販，建議他們為學徒提供機會，尤其是來自B40家庭的年輕人，讓他們與小販一起工作。在這方面，地方政府和檳城青年發展機構可以合作推動。

旅遊機構則需要提高公眾對檳城美食文化遺產的認知，包括其歷史和獨特性，除了主流的扁擔飯和炒粿條，也不能忽略其他較不聞名的美食。

促委任美食文遺守護人

研究員在報告中指出，小販應該被委任為檳城美食文化遺產的守護人，而且他們該站在旅遊發展的前線，向旅客推介這個半有形文化遺產。這將有助於街頭小販更瞭解持續性發展、傳承的重要性，說不定年輕人一代也會被這個行業所吸引。

“目前的小販多是因為偶然，或為了生計才成為小販。上述舉措可能會吸引更多年輕人加入。”

政府機構也需為小販提供所需的課程，讓他們對電子錢包、社交媒體等數字工具更有信心。除了現場培訓，也可以上傳視頻，講述一個小販如何利用數字平臺將業務提升到另一個新水平，讓其他小販參考。