口感似鱼鳔 便宜近一半 魔鬼鱼鱼皮桌上佳肴
（威南19日讯）年货之一的鱼鳔价格高，与鱼鳔口感近相似的魔鬼鱼（魟鱼）鱼皮价格相对便宜一半，鱼皮销路一年比一年好。
刮掉鱼皮上的“珍珠沙”，烘干后的魔鬼鱼皮口感与鱼膘相近，故而很多人将它作为鱼鳔替代品入馔。鱼鳔售价大约每公斤550令吉，而魔鬼鱼鱼皮每公斤接近250令吉，价格相差大半。
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魔鬼鱼在晒干烘焙后，像一块大虾饼，和鱼鳔的烹法大同小异，多用在烹煮咖喱、炒菜、猪肚汤、鱼皮羹，还有下火锅，是烹法多元的桌上佳肴。
陈炎兴：研发烘制逾40年
来自华都村的陈炎兴（63岁）早年是鱼贩，一开始他是跟供货商拿烘好的魔鬼鱼皮，过后自己研发烘制，一直到今天已经40多年。
他说，鱼鳔是高档次的海味滋补品，并不是每个家庭都负担得起，而魔鬼鱼皮价格相对便宜，口感像鱼鳔，所以相当好卖。在威省尤其是沿海地带比如角头古楼海脚人，很多人喜欢吃魔鬼鱼皮，也有人不喜欢鱼鳔反而喜欢魔鬼鱼皮和猪皮。
“鱼鳔”有珍珠沙
始知是鱼皮 尝试自制
魔鬼鱼皮的处理工序非常繁重，烫煮的时间要拿捏好才能除去皮上的“珍珠沙”，时间太长则皮会软烂。
陈炎兴说，在四十多年前，他偶然发现小包的“鱼鳔”有珍珠沙，这才发现所谓的“鱼鳔边角料”只是魔鬼鱼皮。
知道鱼皮的口感与鱼鳔相近，他开始尝试自制魔鬼鱼皮，失败了很多次，最后成功掌握窍门。因为贩鱼的便利，陈炎兴自己杀鱼制作金目鲈鱼鳔和魔鬼鱼皮，但因为做生意忙碌，所以生产量很少，直到十多年前把鱼档交给女儿打理后，他才专注泡制鱼鳔和鱼皮及泡发海参。
他表示只知道魔鬼鱼类可以烘干鱼皮，不清楚其他鱼种是不是也可以如法炮制。
由于鱼皮是用微波炉烘干不是油炸，所以不会有油耗味。其鱼膘已经四五年维持没有涨价，而魔鬼鱼皮价格今年略涨。
泡干海参工序多
量少来货贵 微涨价
为应付农历新年市场，陈炎兴除了自制鱼鳔，鱼皮之外，也浸泡年货之一海参。他说，干海参量少来货很贵，所以泡发好的成品也唯有调涨，今年售价一公斤200令吉，比去年涨了40令吉。
去年他进了180公斤干海参泡发，都不够卖，今年货源短缺只有60多公斤。
“以前跟人拿货很受气，大多数是速冻品品质也不好，所以自己下手慢慢学。因为新鲜泡发，这些年我的海参已经累积熟客，每年都会跟我买。”
他说，干海参要用至少10天泡发，重复清洗、工序繁多。
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