潮州美食 角頭華洲菜糕吸客 黃麗卿巧手 守住傳統美食

60歲的黃麗卿接受星洲日報《大北馬》社區報訪問時說，當年她在開店時也是戰戰兢兢的，尤其角頭是潮州村，多數婦女都會自做潮州菜粿，自己開的這家店會有人光顧嗎？

隨著菜糕早點開業，迎來眾人光顧，疑慮解除，增強了黃麗卿的信心。菜糕早點很快就打響了知名度，除了村內民眾，鄰近村鎮的古樓、牛啦、巴里文打、峇眼甸的村民等，也都來光顧。

黃麗卿：粉料影響口感

黃麗卿說，傳統的紅粿是以粘米粉與薯粉為主，而茶樓的菜粿是以澱粉及薯粉等為主，性質不一樣，口感也不同。

她說，菜粿的餡料從以前傳下來就是以韭菜、豆薯、芋頭為主，而紅桃粿則以黃豆、芋頭、米等。角頭漁村有的是新鮮的蝦米與鮮蝦，韭菜與豆薯餡料必須要有這兩種食材才能吃出它的鮮香味。

每逢假日，外地食客和村內的親朋戚友都到華洲菜糕點心店來，許多顧客表明喜歡它的新鮮度，而且傳統菜粿一向深受歡迎。遊子一回來，也會到此嘗美食一解鄉愁。

兒子回鄉助重開店

她的店還有魚湯、炒冬粉、福建炒等。直到2017年，孩子們陸續大學畢業各分東西就業，人手少了做得有點累，而且沒人接班，她當年決定休業。

休業後她有點失落，尤其村內的鄉里也因此失去一個可以吃早點、聚餐的場所。每次遇到她總會問：菜糕早點有重開嗎？

她在吉隆坡工作的兒子林錦洲過後向媽媽表示，願意回到角頭家鄉，幫助她重開菜粿點心店。在兒子願意協助打理和管理下，黃麗卿也樂得重當廚師與菜粿點心製作者，一番籌備，新店相隔2年在華麗花園新公共巴剎旁的店屋重新開業，取名“華洲菜糕點心” 。

林錦洲：老店管理加入新科技

林錦洲（40歲）原本擔任工程師，常要出差到外圍，回鄉創業一來可陪伴媽媽，二是想留住家鄉的傳統美食，讓更多新生代及遊客可以吃到家鄉的潮州美食。

林錦洲說，以前老店缺乏管理系統，人一多場面就混亂，新店在管理上就必須有系統，於是採用POS點餐電腦系統，請了員工培訓後便可上手。每週或一個月的業績很快可取得數據，這也方便策劃未來的發展。

生態遊帶來顧客

過去兩年的冠病疫情期間，店是開開關關，蒙受損失是必定的。林錦洲說，如今伴隨古樓漁村的生態旅遊搞得火熱，帶動了一些住宿遊客於早上前來吃早點享菜粿美食。現在店內也請了一名頭手負責煮炒，媽媽就只負責菜粿點心。

他說，經營飲食業非常有挑戰性，沒客人就煩惱，人太多怕又招呼不周，因而配合時代改變，藉助科技的方便，華洲菜糕點心也在不斷改善食材及增加更多新菜式，期望傳統老店也迎合大家口味。