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北马新闻

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发布: 4:44pm 22/11/2022

角头

传统美食

潮州美食

角头华洲菜糕

潮州菜粿

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传统美食

潮州美食

角头华洲菜糕

潮州菜粿

潮州美食 角头华洲菜糕吸客 黄丽卿巧手 守住传统美食

报道、摄影/李发联

(吉辇21日讯)潮州媳妇黄丽卿嫁入林家前,并不会做

刚蒸熟上桌的菜粿,配上辣椒酱,是一道传统的潮州美食。(李发联摄)

角头渔村属潮州村,过年过节或村内办酬神戏,家家户户多会自做菜粿、桃粿等祭拜。因此,家里的女性一起劳作,天未亮就起身各司其职,搓粿捏粉,等一切就绪,媳妇家婆一起包裹,蒸熟后便可祭拜。

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黄丽卿:爱看客人欢聚谈笑

黄丽卿说,大家庭中每个月杪必定祭拜“后尾公”,传统节日也要拜祭,加上村内一年数次酬神戏,她就是在这种环境中学习了各种烹煮与制作潮州粿的手艺。

华洲除了菜粿,还有美味的点心。(李发联摄)

廿多年前,本来经营食堂的她想创业开饮食店,并深感角头渔村没有一间可以让家庭成员或老同学、老朋友一起聚餐的好地方,于是首开先河,在当地的华丽花园开设首间潮州菜粿点心──华洲早点。

黄丽卿是爱热闹热情的渔村媳妇,喜欢看到一家大小团聚一起,她当时身兼数职,她要煮兼炒,还要亲手制作菜粿、现做现蒸,让顾客吃到最鲜的传统菜粿。当她看到客人一家大小围在一起有说有笑,充满和乐气氛,虽忙她得不可开支,但却心满意足。

首次开店打响知名度

60岁的黄丽卿接受星洲日报《大北马》社区报访问时说,当年她在开店时也是战战兢兢的,尤其角头是潮州村,多数妇女都会自做潮州菜粿,自己开的这家店会有人光顾吗?

黄丽卿做菜粿手艺累积了数十年的功力,每天现做现蒸,让顾客吃到最新鲜的菜粿。

随着菜糕早点开业,迎来众人光顾,疑虑解除,增强了黄丽卿的信心。菜糕早点很快就打响了知名度,除了村内民众,邻近村镇的古楼、牛啦、巴里文打、峇眼甸的村民等,也都来光顾。

黄丽卿:粉料影响口感

黄丽卿说,传统的红粿是以粘米粉与薯粉为主,而茶楼的菜粿是以淀粉及薯粉等为主,性质不一样,口感也不同。

她说,菜粿的馅料从以前传下来就是以韭菜、豆薯、芋头为主,而红桃粿则以黄豆、芋头、米等。角头渔村有的是新鲜的虾米与鲜虾,韭菜与豆薯馅料必须要有这两种食材才能吃出它的鲜香味。

韭菜、豆薯是制作菜粿馅料之一。

每逢假日,外地食客和村内的亲朋戚友都到华洲菜糕点心店来,许多顾客表明喜欢它的新鲜度,而且传统菜粿一向深受欢迎。游子一回来,也会到此尝美食一解乡愁。

儿子回乡助重开店

她的店还有鱼汤、炒冬粉、福建炒等。直到2017年,孩子们陆续大学毕业各分东西就业,人手少了做得有点累,而且没人接班,她当年决定休业。

酸梅鲜鱼汤也是潮州美食汤点,顾客必点的美食之一。

休业后她有点失落,尤其村内的乡里也因此失去一个可以吃早点、聚餐的场所。每次遇到她总会问:菜糕早点有重开吗?

她在吉隆坡工作的儿子林锦洲过后向妈妈表示,愿意回到角头家乡,帮助她重开菜粿点心店。在儿子愿意协助打理和管理下,黄丽卿也乐得重当厨师与菜粿点心制作者,一番筹备,新店相隔2年在华丽花园新公共巴刹旁的店屋重新开业,取名“华洲菜糕点心” 。

林锦洲:老店管理加入新科技

林锦洲(40岁)原本担任工程师,常要出差到外围,回乡创业一来可陪伴妈妈,二是想留住家乡的,让更多新生代及游客可以吃到家乡的

黄丽卿与林锦洲2母子,重新让华洲菜糕点心开业,让顾客可以一家大小欢聚吃菜粿点心。

林锦洲说,以前老店缺乏管理系统,人一多场面就混乱,新店在管理上就必须有系统,于是采用POS点餐电脑系统,请了员工培训后便可上手。每周或一个月的业绩很快可取得数据,这也方便策划未来的发展。

生态游带来顾客

过去两年的冠病疫情期间,店是开开关关,蒙受损失是必定的。林锦洲说,如今伴随古楼渔村的生态旅游搞得火热,带动了一些住宿游客于早上前来吃早点享菜粿美食。现在店内也请了一名头手负责煮炒,妈妈就只负责菜粿点心。

华洲菜糕点心经过2年多疫情的冲击,客源已回流至平常了,大假日总是座无虚席。

他说,经营饮食业非常有挑战性,没客人就烦恼,人太多怕又招呼不周,因而配合时代改变,借助科技的方便,华洲菜糕点心也在不断改善食材及增加更多新菜式,期望传统老店也迎合大家口味。

角头华洲菜糕点心
地址:12,Jalan Piandang 18, Taman Piandang Indah,34250 Tanjung Piandang, Perak.
电话::016-559 5059
营业时间:早上7时30分至中午12时30分(每周一休息)
脸书:bit.ly/3UPXKeZ

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