潮州美食 角头华洲菜糕吸客 黄丽卿巧手 守住传统美食

60岁的黄丽卿接受星洲日报《大北马》社区报访问时说，当年她在开店时也是战战兢兢的，尤其角头是潮州村，多数妇女都会自做潮州菜粿，自己开的这家店会有人光顾吗？

随着菜糕早点开业，迎来众人光顾，疑虑解除，增强了黄丽卿的信心。菜糕早点很快就打响了知名度，除了村内民众，邻近村镇的古楼、牛啦、巴里文打、峇眼甸的村民等，也都来光顾。

黄丽卿：粉料影响口感

黄丽卿说，传统的红粿是以粘米粉与薯粉为主，而茶楼的菜粿是以淀粉及薯粉等为主，性质不一样，口感也不同。

她说，菜粿的馅料从以前传下来就是以韭菜、豆薯、芋头为主，而红桃粿则以黄豆、芋头、米等。角头渔村有的是新鲜的虾米与鲜虾，韭菜与豆薯馅料必须要有这两种食材才能吃出它的鲜香味。

每逢假日，外地食客和村内的亲朋戚友都到华洲菜糕点心店来，许多顾客表明喜欢它的新鲜度，而且传统菜粿一向深受欢迎。游子一回来，也会到此尝美食一解乡愁。

儿子回乡助重开店

她的店还有鱼汤、炒冬粉、福建炒等。直到2017年，孩子们陆续大学毕业各分东西就业，人手少了做得有点累，而且没人接班，她当年决定休业。

休业后她有点失落，尤其村内的乡里也因此失去一个可以吃早点、聚餐的场所。每次遇到她总会问：菜糕早点有重开吗？

她在吉隆坡工作的儿子林锦洲过后向妈妈表示，愿意回到角头家乡，帮助她重开菜粿点心店。在儿子愿意协助打理和管理下，黄丽卿也乐得重当厨师与菜粿点心制作者，一番筹备，新店相隔2年在华丽花园新公共巴刹旁的店屋重新开业，取名“华洲菜糕点心” 。

林锦洲：老店管理加入新科技

林锦洲（40岁）原本担任工程师，常要出差到外围，回乡创业一来可陪伴妈妈，二是想留住家乡的传统美食，让更多新生代及游客可以吃到家乡的潮州美食。

林锦洲说，以前老店缺乏管理系统，人一多场面就混乱，新店在管理上就必须有系统，于是采用POS点餐电脑系统，请了员工培训后便可上手。每周或一个月的业绩很快可取得数据，这也方便策划未来的发展。

生态游带来顾客

过去两年的冠病疫情期间，店是开开关关，蒙受损失是必定的。林锦洲说，如今伴随古楼渔村的生态旅游搞得火热，带动了一些住宿游客于早上前来吃早点享菜粿美食。现在店内也请了一名头手负责煮炒，妈妈就只负责菜粿点心。

他说，经营饮食业非常有挑战性，没客人就烦恼，人太多怕又招呼不周，因而配合时代改变，借助科技的方便，华洲菜糕点心也在不断改善食材及增加更多新菜式，期望传统老店也迎合大家口味。