阿強簡煮30（完結篇） | 阿強重新調配 不過鹹不偏油 簡易三杯雞 暖身暖胃

踏入年尾天了，有四季的地方已經開始秋末入冬。由於我國只有雨季和旱季，而年尾天也是我國的雨季時期，北方冷空氣吹來的話，有時還會有點冷。所以，做一點可以暖身的食物，是最適當不過了。

雨天裡，吃暖身暖胃的食物，還真的是挻舒服的。比如，燉一點滋補的湯、吃熱騰騰的火鍋、羊腩煲、薑母鴨……這些都足夠暖身暖胃了吧？但是，這些食物的煮法，卻又符合不了簡煮的要求，思來想去也只有這個簡易版的三杯雞了。

如果上網翻找三杯雞的食譜，普遍上都形容如洋人的一句俗話“as easy as ABC（易如反掌的意思）”，如麻油、醬青、米酒各一杯便是所謂的三杯雞。但是，雖然是如此容易，這一杯的量是多少，拿捏得好就真的是ABC了。

由於烹製三杯雞的食材大部分都熱量大，所以還需要稍微調整。所以，阿強分享的三杯雞的麻油、醬青、米酒的三杯比例為1:1:3，這樣成品才不會太油且太鹹，而是結合所有食材與調味料的味道，做出鹹香下飯的暖身暖胃菜。

對了，每週一煮的就過了30個星期了。阿強今次分享三杯雞作為《阿強簡煮》的“吊鼎”菜，感謝朋友們的一路相隨。30期，也足夠一個月做菜不重樣了是吧？願你下廚快樂，吃得安好。

全雞腿洗淨，去骨後切成拇指般大小，以1茶匙麻油、少許鹽，以及少許胡椒粉醃製。蒜瓣去皮切成2小粒，小蔥頭去皮，姜切四五片，備用。辣椒幹稍微泡一下；九層塔摘嫩葉，洗淨備用。起鍋，鍋熱轉小火下20毫升麻油加20毫升食油，油熱下薑片、蒜粒，以及小蔥頭，煸至金黃後撈出。把油留在鍋裡，雞肉皮朝下入鍋，煸至一面金黃後翻面，再把另一面煸至金黃，將姜、蒜、蔥回鍋，翻拌均勻。倒入40毫升醬油、120毫升米酒（可以花雕代替）、半湯匙黑醬油調色，翻拌均勻後加入1湯匙冰糖及幹辣椒，拌勻加蓋中火燜10分鐘。開蓋後翻拌一下，轉大火收汁，當湯汁變稠後，倒入九層塔，熄火翻拌均勻即可。

減麻油用量 避免發熱氣

或許你會問，做三杯雞不是全用麻油嗎？

是的，你可以選擇全用麻油。但是，我卻受不了麻油的“熱氣”，所以才改一改麻油的用量，畢竟我國比較燥熱，麻油也容易造成人體發熱氣。

阿強要說的是，三杯雞原本就會偏油偏鹹，所以阿強分享的食譜是經過調整的，油與醬青的使用量雖然也減了，但是成品依然會稍微油一些，放涼食用的話還會偏鹹，不習慣或不喜歡油量大或鹹口的話，再自行調整油及醬青的使用量即可。