阿强简煮30（完结篇） | 阿强重新调配 不过咸不偏油 简易三杯鸡 暖身暖胃

踏入年尾天了，有四季的地方已经开始秋末入冬。由于我国只有雨季和旱季，而年尾天也是我国的雨季时期，北方冷空气吹来的话，有时还会有点冷。所以，做一点可以暖身的食物，是最适当不过了。

雨天里，吃暖身暖胃的食物，还真的是挻舒服的。比如，炖一点滋补的汤、吃热腾腾的火锅、羊腩煲、姜母鸭……这些都足够暖身暖胃了吧？但是，这些食物的煮法，却又符合不了简煮的要求，思来想去也只有这个简易版的三杯鸡了。

如果上网翻找三杯鸡的食谱，普遍上都形容如洋人的一句俗话“as easy as ABC（易如反掌的意思）”，如麻油、酱青、米酒各一杯便是所谓的三杯鸡。但是，虽然是如此容易，这一杯的量是多少，拿捏得好就真的是ABC了。

由于烹制三杯鸡的食材大部分都热量大，所以还需要稍微调整。所以，阿强分享的三杯鸡的麻油、酱青、米酒的三杯比例为1:1:3，这样成品才不会太油且太咸，而是结合所有食材与调味料的味道，做出咸香下饭的暖身暖胃菜。

对了，每周一煮的就过了30个星期了。阿强今次分享三杯鸡作为《阿强简煮》的“吊鼎”菜，感谢朋友们的一路相随。30期，也足够一个月做菜不重样了是吧？愿你下厨快乐，吃得安好。

全鸡腿洗净，去骨后切成拇指般大小，以1茶匙麻油、少许盐，以及少许胡椒粉腌制。蒜瓣去皮切成2小粒，小葱头去皮，姜切四五片，备用。辣椒干稍微泡一下；九层塔摘嫩叶，洗净备用。起锅，锅热转小火下20毫升麻油加20毫升食油，油热下姜片、蒜粒，以及小葱头，煸至金黄后捞出。把油留在锅里，鸡肉皮朝下入锅，煸至一面金黄后翻面，再把另一面煸至金黄，将姜、蒜、葱回锅，翻拌均匀。倒入40毫升酱油、120毫升米酒（可以花雕代替）、半汤匙黑酱油调色，翻拌均匀后加入1汤匙冰糖及干辣椒，拌匀加盖中火焖10分钟。开盖后翻拌一下，转大火收汁，当汤汁变稠后，倒入九层塔，熄火翻拌均匀即可。

减麻油用量 避免发热气

或许你会问，做三杯鸡不是全用麻油吗？

是的，你可以选择全用麻油。但是，我却受不了麻油的“热气”，所以才改一改麻油的用量，毕竟我国比较燥热，麻油也容易造成人体发热气。

阿强要说的是，三杯鸡原本就会偏油偏咸，所以阿强分享的食谱是经过调整的，油与酱青的使用量虽然也减了，但是成品依然会稍微油一些，放凉食用的话还会偏咸，不习惯或不喜欢油量大或咸口的话，再自行调整油及酱青的使用量即可。