阿強簡煮29 | 換一換材料 改良版芙蓉蛋 一樣美味

這期又是雞蛋的菜餚。都說雞蛋有千百種吃法，就算做足一個月的雞蛋菜餚，也能不同樣的，所以只要符合“簡煮”的中心思想，阿強都想與大家分享簡單易做的食譜。

近來再鬧雞蛋缺貨、漲價的課題。還好政府又將雞蛋列為價格統制品來管控市場上的雞蛋價格，不然這個價格平民化的食材，也逐漸讓人吃不起的樣子。

說起來，煎、炸、燜、燉、炒，雞蛋樣樣可做。但是，最方便攜帶且容易做的，要數煎蛋了。雞蛋，在不加任何食材的情況下，以煎的方式都能做出荷包蛋、太陽蛋、炒散蛋，倘若要加其他食材的話，基本很多樣食材都可以做搭配，如苦瓜、番茄、九層塔等。

今次，阿強要跟大家分享的是芙蓉蛋。芙蓉蛋，是一道粵式雞蛋菜餚，有叉燒、筍絲、香菇等食材搭配而成。由於做菜不能一成不變或墨守成規，所以換一換材料，就是一道改良版又下飯的簡易好吃菜。

雞蛋經油煎，本來就有滿滿的香氣。製作芙蓉蛋加入蝦仁、荷蘭蔥絲、辣椒絲、青蔥絲，讓蝦仁的鮮味搭上辛辣中帶甜的味道，再與雞蛋的香氣結合，讓呈獻的味道相輔相成下美味無比，而且還口感十足。簡單的食材，便能讓口腹有大大的滿足。

小蝦沖洗一遍後去殼備用。荷蘭蔥、紅辣椒，以及青蔥，去皮去籽後處理成絲。取一個碗打入2個雞蛋，加入1/2茶匙白醋去腥，少許食鹽為底味，打散。不用白醋、食鹽，可用魚露或醬青取代，1茶匙即可。

起鍋熱2湯匙油，油熱轉中小火先下荷蘭蔥，荷蘭蔥入鍋後用鍋鏟將蔥片推成蔥絲，然後加入少許食鹽調味，炒至荷蘭蔥開始轉透明時，加入辣椒絲及蔥絲拌勻，然後再加入蝦仁稍微翻炒即可取出加入蛋液裡。

鍋不必洗，加入1湯匙食油，油熱將混合其他食材的蛋液倒入鍋中，以鍋鏟將食材推平。

煎至飄出香氣及鍋中的雞蛋可晃動時，翻面。雞蛋煎至兩面金黃即可出鍋。倘若要打包裝盒，可以熄火了再以鍋鏟切成所要的大小塊。

阿強不敢說上述的食材搭配是最完美的，但是就這幾種食材，足夠讓這道菜在味道及口感上都老少咸宜。

對於這道菜的特別提醒時，各種絲與蝦仁炒至半熟後混合蛋液再回鍋比較方便，這麼一來可以讓所有食材被蛋液裹住，煎制起來才口口蛋香。