阿强简煮29 | 换一换材料 改良版芙蓉蛋 一样美味

这期又是鸡蛋的菜肴。都说鸡蛋有千百种吃法，就算做足一个月的鸡蛋菜肴，也能不同样的，所以只要符合“简煮”的中心思想，阿强都想与大家分享简单易做的食谱。

近来再闹鸡蛋缺货、涨价的课题。还好政府又将鸡蛋列为价格统制品来管控市场上的鸡蛋价格，不然这个价格平民化的食材，也逐渐让人吃不起的样子。

说起来，煎、炸、焖、炖、炒，鸡蛋样样可做。但是，最方便携带且容易做的，要数煎蛋了。鸡蛋，在不加任何食材的情况下，以煎的方式都能做出荷包蛋、太阳蛋、炒散蛋，倘若要加其他食材的话，基本很多样食材都可以做搭配，如苦瓜、番茄、九层塔等。

今次，阿强要跟大家分享的是芙蓉蛋。芙蓉蛋，是一道粤式鸡蛋菜肴，有叉烧、笋丝、香菇等食材搭配而成。由于做菜不能一成不变或墨守成规，所以换一换材料，就是一道改良版又下饭的简易好吃菜。

鸡蛋经油煎，本来就有满满的香气。制作芙蓉蛋加入虾仁、荷兰葱丝、辣椒丝、青葱丝，让虾仁的鲜味搭上辛辣中带甜的味道，再与鸡蛋的香气结合，让呈献的味道相辅相成下美味无比，而且还口感十足。简单的食材，便能让口腹有大大的满足。

小虾冲洗一遍后去壳备用。荷兰葱、红辣椒，以及青葱，去皮去籽后处理成丝。取一个碗打入2个鸡蛋，加入1/2茶匙白醋去腥，少许食盐为底味，打散。不用白醋、食盐，可用鱼露或酱青取代，1茶匙即可。

起锅热2汤匙油，油热转中小火先下荷兰葱，荷兰葱入锅后用锅铲将葱片推成葱丝，然后加入少许食盐调味，炒至荷兰葱开始转透明时，加入辣椒丝及葱丝拌匀，然后再加入虾仁稍微翻炒即可取出加入蛋液里。

锅不必洗，加入1汤匙食油，油热将混合其他食材的蛋液倒入锅中，以锅铲将食材推平。

煎至飘出香气及锅中的鸡蛋可晃动时，翻面。鸡蛋煎至两面金黄即可出锅。倘若要打包装盒，可以熄火了再以锅铲切成所要的大小块。

阿强不敢说上述的食材搭配是最完美的，但是就这几种食材，足够让这道菜在味道及口感上都老少咸宜。

对于这道菜的特别提醒时，各种丝与虾仁炒至半熟后混合蛋液再回锅比较方便，这么一来可以让所有食材被蛋液裹住，煎制起来才口口蛋香。