阿強簡煮28 | 潮州菜 豆乾炒蒜苗
| 豆乾炒蒜苗 |
| 食材：豆乾 1磚、蒜苗 1根、肉碎 80公克、雲耳 少許、蒜瓣 2瓣、薑片 2片 |
很多種食材只要稍微用心去想一下，就可以做出很多種不同的佳餚。豆乾就是能夠吃出千百種花樣的食材之一。
在這個腳步一直不停加快的年代，省的不只是荷包裡要買食材的錢，還有的就是烹製一道菜的時間。所以，阿強簡煮，就是衝著這方面而來，儘量用價格低的食材，用最短的時間準備一餐飯，讓肚子填飽後繼續為生活衝刺。
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說到豆乾，阿強今次就想跟大家分享一道潮州菜——豆乾炒蒜苗。
很多時候談到這些籍貫菜，不少人會問這道菜的做法是否“正宗”。但是，我卻認為更多時候已無法追溯這些籍貫菜是否正宗，難能可貴的是能夠保留這些傳統美味。
豆乾炒蒜苗，對很多人來說是一道平凡中不平凡的下飯菜。煎或炸香的豆乾，再加豬肉、蒜苗等這些配菜在味道上的結合，讓豬肉的鮮、蒜苗的香都與豆乾緊緊結合在一起，再以花雕酒提味增香，一道簡單平凡的菜餚，吃完又是一餐。
所以，我也不敢說這樣做法的豆乾炒蒜苗是否“正宗”，倒是這道菜講究的豆乾香、肉香，還有蒜苗香，全都報到了。
豆乾沖水後甩乾水分，然後切成8小塊。蒜苗沖洗乾淨後切除根部，然後斜刀切小段。雲耳提前15分鐘泡軟，然後瀝乾水份。蒜瓣剁成蒜蓉，備用。
起鍋熱3湯匙油，晃勻鍋子後下豆乾，煎至兩面金黃撈起。若要用油炸，亦可。鍋留底油，下蒜蓉及薑片爆香，轉黃後下肉碎炒散再加入雲耳，炒勻後以1瓶蓋花雕酒、1湯匙蠔油、少許食鹽調味，然後從鍋邊倒入1小碗清水，煮開。湯汁煮開後倒入蒜苗段，以1/2湯匙白糖提鮮，然後將豆乾回鍋，煮開後靜置燜煮約5分鐘，然後以玉米澱粉勾芡，煮至濃稠即可熄火。
這裡需要提醒的是，泡發雲耳方面需要多加留意。由於雲耳的泡發時間不能過長，否則就容易被有害微生物汙染，容易造成食物中毒。
因此，選個頭較小的雲耳或老鼠耳，浸泡15分鐘至半個小時，或至泡軟即可。這麼一來，雲耳在炒熟後吃起來也比較脆口。
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