阿強簡煮27 | 老少皆宜簡易下飯菜 番茄炒蛋 香甜好吃
| 番茄炒蛋食材：番茄 1個、雞蛋 2個 |
很多時候，雞蛋做成的菜餚都可在短時間內就完成。原因無他，因為雞蛋容易熟，而且它還怎麼做，怎麼好吃。
當然，可以簡簡單單煎個荷包蛋即可，但是《阿強簡煮》就從來沒有這樣欺客。你說對嗎？
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市面上的物價一直都是有起無落，在這個各方面都像是省錢大作戰的時期，連飲食方面的花銷都要省著用。所以，雖然雞蛋的價格都在漲，但是2個雞蛋應該不需要1令吉（說的是普通雞蛋哦），加上其他配菜，又是美味的一餐。
雞蛋的菜餚，還真是非常多。到中國旅遊，或是走進中國菜的飯館，基本上都會吃到或看到“西紅柿炒蛋”，這也就是今次阿強要分享的番茄炒蛋，一道老少皆宜的簡易下飯菜。
選用熟透番茄提升口感
番茄，在中國叫西紅柿。在做番茄炒蛋，一些方面還是需要注意的，就是番茄要選熟透的那種。這麼一來，成品也才會鮮甜好吃。
同時，不要以為用番茄就足夠，而且還需要以番茄醬來加強番茄的甜酸味，讓番茄肉的軟爛口感與甜酸口味，搭上雞蛋的香氣，滲透在每一口米飯裡。
選熟透的番茄，洗淨後去蒂切成小塊備用。2個雞蛋打入碗裡，加入少許食鹽調味、1/2茶匙白醋去腥，打散備用。
起鍋熱1湯匙油，油熱倒入蛋液，底部凝固後推散、翻面，炒至蛋液凝固即可盛出，勿炒得過老。
鍋不必洗，加入1.5湯匙的油，油熱倒入番茄塊，稍微翻幾下後加入1湯匙番茄醬炒勻。
然後，加入1至2湯勺的清水，煮開後以1/2茶匙食鹽、1茶匙白糖調味，炒勻後煮至湯汁開始收幹，再將雞蛋塊回鍋，翻炒至雞蛋塊都沾上醬汁，撒上一些蔥花即可出鍋。裝入容器後，可再撒上蔥花。
據喜好調整湯汁
其實，番茄炒蛋有多種做法，可根據個人喜好調整。
今次分享的番茄炒蛋，是適合打包成便當外帶的，所以個人認為不需要把湯汁做成太多，能夠呈獻溼潤的口感即可。
炒番茄時，可以用鍋鏟按壓番茄至爛。若煮好即吃，清水的量可以加一些，然後勾薄芡即可，以便有湯汁可以澆飯。
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