阿強簡煮26 | 鮮裡有鮮的素菜 素釀鮮菇 “鮮”味十足
| 素釀鮮菇 |
| 食材：豆乾 1磚、鮮蘑菇 8朵、紅蘿蔔 1小段、青紅辣椒 各1小段 |
時光荏苒，數著日子來的九皇誕也快要過完了，今期的《阿強簡煮》也是第四期做素菜了。沒事，這一期也是最後一期做素菜，來著我們回去做葷菜的日子。
其實，做素菜說是容易卻是難，說是難來又容易。如果不追求味道的話，隨便抓一把綠色青菜，一匙油、一匙鹽、一匙醬青即可，但是這樣不行啊，所以還是得來得細膩一些才行。
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做菜，講的就是一個鮮字。簡單的一個“鮮”，幾乎就涵蓋了做菜的全部。撇開調味料帶來的鮮味，葷菜的鮮，就來自肉類或海鮮類食材；至於素菜的鮮，看來也只能來自新鮮的蕈類食材了。
今期的《阿強簡煮》就給大家介紹素釀鮮菇，一道鮮裡有鮮的素菜。說鮮裡有鮮，是因為鮮蘑菇的鮮釀入豆鮮味的豆乾，讓整個成品呈獻出鮮上加鮮的美味。而且，這道菜只要簡單的調味，好讓鮮蘑菇及豆乾味能散發得淋漓盡致。
烹調步驟
紅蘿蔔切成片後再切成細丁；青紅辣椒各1小段，去籽後切成細丁，備用。鮮蘑菇去蒂，沖洗乾淨後甩乾水份備用。豆乾沖洗乾淨後甩乾水份，然後將豆乾抓碎，調味加入鹽及白糖各半茶匙、1茶匙玉米澱粉、1.5茶匙醬青、1茶匙素蠔油、少許胡椒粉，倒入紅蘿蔔丁攪拌均勻為餡料。取鮮蘑菇釀入豆乾餡料，以手指頭稍微壓得紮實，再以湯匙抹平整。
調醬汁方面，1.5湯匙醬青、1湯匙素蠔油、少許麻油及胡椒粉、1至2湯匙清水，攪拌均勻。起鍋熱2湯匙油，將釀入豆乾餡那一面沾上玉米澱粉，餡料那一面朝下煎至金黃後翻面。沾上玉米澱粉，主要是讓鮮蘑菇與餡料能黏合。煎至兩面金黃微焦後，從鍋邊烹入調好的醬汁，醬汁煮開後翻面並倒入一半的辣椒丁，待兩面都沾上醬汁並開始粘稠後，即可取出。撒上剩餘的辣椒丁裝飾，並且也能增添風味及口感。
今次的醬汁方面，稍微比較乾。若喜歡更溼潤的口感，則可以添加多一倍的清水，即一輛湯匙的清水。但記得，捏一丁點兒的鹽加入醬汁內，免得醬汁因為加水而淡了。還有一點需要提醒的是沾玉米澱粉主要是讓豆乾餡與鮮蘑菇不容易脫落，所以玉米澱粉別沾得太厚，否則影響口感。
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