阿強簡煮 | 無需肉類海鮮也能飽腹 橙香豆乾香甜美味

水果入饌，是近年代來比較常見的烹飪方式。很多時候，水果用來做成涼拌菜的食材，將切成粒狀的果肉混搭一些肉類或海鮮，以蛋黃醬拌勻，便是一道簡單容易的涼拌菜。

橙子，是一種經常用以入饌的食材。橙肉切粒狀後加入其他切成粒狀的水果，燙熟幾隻蝦仁加入以蛋黃醬混勻，便是一道經常在酒席上常見的菜餚。但是，說到素菜，自然肉類與海鮮就用不上了。

可曾想過，一磚豆乾或豆腐就是簡易美味的一餐？是的，只要把烹煮豆乾或豆腐的味道調得恰到好處，真的不需要肉類或海鮮就能飽腹。

其實，豆乾切片後煎或炸成金黃後，蘸醬也足以下飯。但是，這樣就顯得太乾，我自己不喜歡。所以，煎得金黃香脆的豆乾滲著豆香的同時，讓鮮橙汁煮成的醬汁裹住豆乾片，讓橙子的香甜結合豆乾的黃豆香味，讓每一口都香甜美味。

簡單的一磚豆乾、一個水橙，真的味道不比餐廳的來得差。來，動手做起來。

烹調步驟

豆乾以清水沖洗一遍，甩幹水分後根據自己喜歡的形狀切約3毫米的薄片備用。水橙以食鹽搓洗外皮，甩幹水後用刨絲器將橙皮刨成屑備用，儘量別刨出白色部位，否則會澀。橙子榨汁後，加入少許食鹽、1茶匙白糖、1茶匙玉米澱粉，攪勻備用。起鍋熱約3湯匙油，油熱下豆乾片煎至兩面金黃酥脆後，撈起瀝乾油。如果要選擇炸豆乾，亦可。煎好豆乾的鍋子留底油，轉中小火倒入攪勻的橙汁，然後倒入橙皮屑攪拌均勻，煮至粘稠後將豆乾片回鍋，熄火翻拌均勻，讓豆乾片都沾上醬汁即可。

一個橙子、一磚豆乾，是剛剛好的搭配。若喜歡口感更溼潤，或是醬汁比較多的，可以用2個水橙榨汁，而調味料可以稍微增加一些即可，無需用雙份的。記得，去水果攤買橙子時，跟老闆要水橙（Valencia），不要買到肉橙（Navel），不然榨不出汁來做醬汁。還有，那個橙皮屑會達到增香的效果，若不喜歡可以不加。

橙香豆乾

食材：

豆乾 1磚

水橙 1個