阿強簡煮 | 素打拋豬 肉碎換豆乾碎依然好吃

雖然我未曾在農曆九月的九皇誕期間到泰國，但曾在農曆八月下旬時去過泰國，所以才見識過齋食隨處可見。但是，老實說，卻不曾賞味，就爭取看看今年能不能走一趟賞味之旅。

其實，很多時候的素食料理都可以從葷腥菜餚變過來，只要將肉類、蔥科食材換掉，調味料稍微改一改，美味的素菜又誕生了。就像今次要跟大家分享的素打拋豬一樣，把肉碎換上豆乾碎，這“打拋豬”依然好吃。

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等下，用豬肉就叫打拋豬，但是這用的是豆乾呢，依然叫打拋豬？看來，這素打拋豬，應該換名叫打拋豆乾才對。因為打拋，就是來自泰語gaprao，即九層塔。

九層塔摘嫩葉，洗淨後瀝乾水份備用。長豆洗淨切去頭尾，然後切成小粒。紅辣椒洗淨去蒂切小段，小米辣洗淨去蒂拍開，切2至3片姜，將3樣食材放入石臼，加少許食鹽搗爛備用。把豆乾沖水後放入碗，用手或用湯匙將豆乾抓碎或壓碎。再取1碗，以1湯匙醬青、1湯匙素蠔油、半湯匙白糖，以及1湯匙清水調好醬汁。

起鍋熱2湯匙油，油熱以中火爆香搗爛的辣椒與姜，炒至轉黃後倒入豆乾碎，翻炒均勻。從鍋旁將醬汁倒入，然後再翻炒至豆乾碎都掛上醬汁，再把長豆粒及約1/4碗水倒入翻炒至食材溼潤，加入少許麻油增香，把長豆粒炒至自己喜愛的口感即可熄火。然後倒入九層塔，以鍋裡食材的熱度燜出九層塔的香氣即可。

用豆乾碎取代肉碎的素打拋豬，再把蒜頭換成薑片、調味醬料換成素食的，雖然味道上會稍微“跑”，但是九層塔結合調味醬料的香氣，還有辣椒的惹味風味，讓豆乾的豆香味與其他食材及調味料的味道結合起來時，是沒有違和感。只是在烹製時，就得拿捏辣椒及調味料的量，以便能夠迎合自己喜歡的口味。