阿强简煮 | 素打抛猪 肉碎换豆干碎依然好吃

虽然我未曾在农历九月的九皇诞期间到泰国，但曾在农历八月下旬时去过泰国，所以才见识过斋食随处可见。但是，老实说，却不曾赏味，就争取看看今年能不能走一趟赏味之旅。

其实，很多时候的素食料理都可以从荤腥菜肴变过来，只要将肉类、葱科食材换掉，调味料稍微改一改，美味的素菜又诞生了。就像今次要跟大家分享的素打抛猪一样，把肉碎换上豆干碎，这“打抛猪”依然好吃。

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等下，用猪肉就叫打抛猪，但是这用的是豆干呢，依然叫打抛猪？看来，这素打抛猪，应该换名叫打抛豆干才对。因为打抛，就是来自泰语gaprao，即九层塔。

九层塔摘嫩叶，洗净后沥乾水份备用。长豆洗净切去头尾，然后切成小粒。红辣椒洗净去蒂切小段，小米辣洗净去蒂拍开，切2至3片姜，将3样食材放入石臼，加少许食盐捣烂备用。把豆干冲水后放入碗，用手或用汤匙将豆干抓碎或压碎。再取1碗，以1汤匙酱青、1汤匙素蚝油、半汤匙白糖，以及1汤匙清水调好酱汁。

起锅热2汤匙油，油热以中火爆香捣烂的辣椒与姜，炒至转黄后倒入豆干碎，翻炒均匀。从锅旁将酱汁倒入，然后再翻炒至豆干碎都挂上酱汁，再把长豆粒及约1/4碗水倒入翻炒至食材湿润，加入少许麻油增香，把长豆粒炒至自己喜爱的口感即可熄火。然后倒入九层塔，以锅里食材的热度焖出九层塔的香气即可。

用豆干碎取代肉碎的素打抛猪，再把蒜头换成姜片、调味酱料换成素食的，虽然味道上会稍微“跑”，但是九层塔结合调味酱料的香气，还有辣椒的惹味风味，让豆干的豆香味与其他食材及调味料的味道结合起来时，是没有违和感。只是在烹制时，就得拿捏辣椒及调味料的量，以便能够迎合自己喜欢的口味。