阿強簡煮23 | 咕嚕豆包 葷菜素吃不枯燥

中秋節過了，農曆九月就在轉角了。九月，也就是北馬一帶，尤其是檳城街頭巷尾都會看到黃旗飄揚的九皇誕慶典，而很多時候哪裡看到黃旗，哪裡就有素食檔口。就算是長年在經營素食的食肆，也都會掛上一張黃布。

其實，在我國並沒有在什麼時節吃什麼東西的習慣，除了一些季節性的水果。所以，很多時候都是長年都有得吃。但是，農曆九月就不同說法了，一些肉食習慣，或是餐餐要見肉者，在農曆九月時因為信仰緣故，而展開了10天的齋期。

所以，在《阿強簡煮》開跑時看看日曆，正好遇上農曆九月。因此，就盤算著策劃幾道素菜，讓素菜也在《阿強簡煮》飄香。

素食的話，我個人並不特別推崇素料，反而是天然的素食食材更合意。有些人說素食枯燥乏味，但是卻怎麼不動一動心思讓葷菜素吃呢？就好像阿強今次想跟大家分享的咕嚕豆包，則是從粵菜名菜咕嚕肉來的。

番茄洗淨後打十字花刀，然後事先放入冰箱冷凍一夜，隔天煮滾燒水泡一些以便去皮。黃瓜去瓤切成拇指大小的塊；黃梨去芯後切成小塊；番茄去皮後切碎；豆包若大塊的話一切二。食材備好後起鍋熱3湯匙油，油熱下豆包，以中火煎至兩面金黃即可撈出，期間不需多次翻面，以免豆包爛掉。

若喜歡炸的也可以，入鍋的油較多即可。煎/炸好豆包後的鍋留底油，將切碎的番茄倒入炒至出沙，然後把山楂餅掰碎入鍋，再以1湯匙番茄醬、少許食鹽調味，從鍋邊倒入大半碗清水，中火熬至山楂餅碎溶化，再倒入黃瓜及黃梨，翻拌均勻。當醬汁開始轉濃稠時，以少許麻油及醬青增香調味，然後把豆包回鍋，翻拌均勻至所有食材沾上醬汁即可熄火。

把咕嚕肉的肉換成豆包，以豆類蛋白質取代了肉類蛋白質。咕嚕肉，講究的是醬汁惹味的酸甜，而咕嚕肉的醬汁“秘訣”也就是透過山楂來煮出果香的酸味，與番茄的酸味相結合，便是獨特的咕嚕肉的醬汁味道。今次取巧地以山楂餅來調出山楂的味道，讓熬製咕嚕肉醬汁方面，能夠更省時方便，而且還能更貼近咕嚕肉醬汁的味道。