阿强简煮23 | 咕噜豆包 荤菜素吃不枯燥

中秋节过了，农历九月就在转角了。九月，也就是北马一带，尤其是槟城街头巷尾都会看到黄旗飘扬的九皇诞庆典，而很多时候哪里看到黄旗，哪里就有素食档口。就算是长年在经营素食的食肆，也都会挂上一张黄布。

其实，在我国并没有在什么时节吃什么东西的习惯，除了一些季节性的水果。所以，很多时候都是长年都有得吃。但是，农历九月就不同说法了，一些肉食习惯，或是餐餐要见肉者，在农历九月时因为信仰缘故，而展开了10天的斋期。

所以，在《阿强简煮》开跑时看看日历，正好遇上农历九月。因此，就盘算着策划几道素菜，让素菜也在《阿强简煮》飘香。

素食的话，我个人并不特别推崇素料，反而是天然的素食食材更合意。有些人说素食枯燥乏味，但是却怎么不动一动心思让荤菜素吃呢？就好像阿强今次想跟大家分享的咕噜豆包，则是从粤菜名菜咕噜肉来的。

番茄洗净后打十字花刀，然后事先放入冰箱冷冻一夜，隔天煮滚烧水泡一些以便去皮。黄瓜去瓤切成拇指大小的块；黄梨去芯后切成小块；番茄去皮后切碎；豆包若大块的话一切二。食材备好后起锅热3汤匙油，油热下豆包，以中火煎至两面金黄即可捞出，期间不需多次翻面，以免豆包烂掉。

若喜欢炸的也可以，入锅的油较多即可。煎/炸好豆包后的锅留底油，将切碎的番茄倒入炒至出沙，然后把山楂饼掰碎入锅，再以1汤匙番茄酱、少许食盐调味，从锅边倒入大半碗清水，中火熬至山楂饼碎溶化，再倒入黄瓜及黄梨，翻拌均匀。当酱汁开始转浓稠时，以少许麻油及酱青增香调味，然后把豆包回锅，翻拌均匀至所有食材沾上酱汁即可熄火。

把咕噜肉的肉换成豆包，以豆类蛋白质取代了肉类蛋白质。咕噜肉，讲究的是酱汁惹味的酸甜，而咕噜肉的酱汁“秘诀”也就是透过山楂来煮出果香的酸味，与番茄的酸味相结合，便是独特的咕噜肉的酱汁味道。今次取巧地以山楂饼来调出山楂的味道，让熬制咕噜肉酱汁方面，能够更省时方便，而且还能更贴近咕噜肉酱汁的味道。