阿強簡煮 | 食材清新 調味豐富 涼拌方便麵開胃好吃

集合酸辣鮮鹹泰味十足

泰式涼拌五花八門，可以是蔬菜涼拌、水果涼拌、生鮮涼拌等，而這Yum Mama，則是加入主食——方便麵的涼拌。至於其名字Yum Mama，Yum意思就是涼拌，Mama則是泰國一種方便麵的牌子，所以Yum Mama要以中文解釋的話，就是涼拌方便麵。

說起來，許多人對Yum Mama也不太熟悉。我也相信，許多人也沒嘗過Yum Mama。但是，這個集合酸、辣、鮮、鹹，再搭上食材的清新及方便麵香氣的涼拌料理，讓十足的泰味在口腔裡綻放。

番茄洗淨去蒂，切成長型塊；黃蔥去皮，切成絲；小辣椒洗淨去蒂，拍開；香茅洗淨去根部，切成馬耳段；瘋柑葉洗淨撕成小塊；酸柑榨汁，需要3湯匙的量；香菜洗淨備用。鮮蝦去頭去殼，開背挑走蝦線；墨魚去皮後抽出頭部及軟骨，去掉眼睛及牙齒後，斜刀且呈長塊狀。

煮一鍋足以沒過方便麵的水，水開下方便麵，煮至以筷子能夠撥散後，再滾15秒即可撈起瀝乾水份。煮麵的水不倒，將肉碎入鍋煮，以筷子撥散肉碎，待肉碎浮起後倒入蝦仁與墨魚，燙熟即可撈起瀝乾水份。取1口大碗，舀入3湯匙的酸柑汁、1湯匙魚露、1/2湯匙棕櫚糖（可以蔗糖或白糖取代），攪拌至糖溶化。將所有備好的草本食材倒入碗裡，香菜摘掉根部，莖與葉摘成段入碗翻拌均勻。然後倒入瀝乾水份的方便麵及肉碎與海鮮，倒入方便麵料包及冬炎膏，再翻拌均勻即可。

依喜好增減調味料用量

Yum Mama的酸、辣、鮮、鹹，都可以根據自己的口味喜好來增減調味料的用量。如果喜歡酸一些，可以多加酸柑汁；喜歡辣一點，可以加辣椒或辣椒麵。但是，由於此牌子的面有大小包之分，請選小包的就好，相信我。至於對面的軟硬度，也可以根據自己的喜好調整煮麵的時間。再相信我，煮得Q些就是了。