阿强简煮20 | 香气味道独特 臭豆炒饭 叫人神魂颠倒

不是每个人都喜欢吃臭豆，因为臭豆有一股臭臭并夹着一点苦涩的味道。这股臭豆独有的香气，如果生吃更是显着。所以，我一般上比较喜欢炒辣的臭豆，那股臭臭的味道结合辣椒的香气在齿间乱窜，那个叫神魂颠倒啊！

一些人甚至不吃臭豆，除了有些嫌臭豆味道臭，而且更怕吃臭豆后排泄时的那股臭豆味。但是，真的，吃了臭豆排泄时难闻。我弟就不吃臭豆，我也不曾问他原因，只是虽然我们在食物味道的喜好上相似，也唯独臭豆我吃，他不吃。

其实，近些年来都会看到许多网民转发吃臭豆好处的资讯，但是我完全能够认同的就是臭豆应该有利尿的功效。否则，怎么吃了臭豆上洗手间时，那股味儿，也着实让我想赶快解决赶快走，呵呵。

臭豆炒后 辛涩味减少

要不是辣炒臭豆的处理方式繁杂，而且还需要耗时去熬煮，不然我就分享那个香辣十足的叁拜臭豆了。这道菜，还真的是下饭啊。所以，遵循着《阿强简煮》的简单烹饪原则，今次就与大家分享臭豆炒饭。

简单的臭豆与虾仁，再以鱼露调味，便是简便又好吃的臭豆炒饭。臭豆经炒后，原本那股辛涩味道就会减少，搭上鱼露、鲜虾、鸡蛋的味道结合，再以小米辣提味，一道复合型味道的一餐，就这么诞生。

烹调方法

虾子去壳开背挑走虾线，处理干净备用。蒜瓣切成蒜片，小米辣切成圈，备用。

起锅热1汤匙油，油热下蒜片爆香，蒜片开始转金黄后加入虾仁，炒至七八分熟后将虾仁推到锅旁。然后，打入1个鸡蛋炒散，直到蛋液开始结块时与虾仁炒匀，再倒入臭豆后炒匀。

所有食材翻拌均匀后倒入冷饭炒匀，以一小撮盐、1.5汤匙鱼露、1/2汤匙酱油，以及少许胡椒粉调味，然后再翻拌均匀。炒至飘出臭豆香气后，加入辣椒拌匀后即可熄火。