阿強簡煮 | 照燒三文魚 冷了一樣好吃

但三文魚就不一樣。由於三文魚可以生吃，而且做成的料理冷了在味道上也不會有太大的影響，因此三文魚才在《阿強簡煮》裡躍了上來。

阿強今次要分享的是照燒三文魚，即三文魚肉丁以黃油煎熟後烹入照燒醬，讓三文魚肉丁在烹煮過程中吸收照燒醬的鹹甜味，結合三文魚的鮮味好下飯。

常備食材調中式照燒醬

至於照燒醬方面，日式照燒醬的調配應是醬油、砂糖，以及味醂。由於考慮到一些食材如味醂不是家裡常備的，而且參考過一些烹飪分享照燒醬也有中式的，中式的照燒醬食材傾向於家裡常備，所以今次就以中式照燒醬來烹製照燒三文魚。

重要的是，成品在味道上雖然稍有出入，但勝在一樣好吃。

三文魚處理乾淨後，以廚房紙巾吸乾水份，然後切成拇指大小的骰子丁。切成丁的魚肉以少許鹽及黑胡椒醃約10分鐘，讓魚肉入個底味。趁醃魚的時間，把蒜瓣切成蒜片，然後以1湯匙醬青、1湯匙花雕酒、1湯匙蜂蜜，以及1湯匙清水調勻醬汁備用。起鍋熱1湯匙黃油，黃油開始溶化時下蒜片煎至金黃，然後推到鍋邊。

留住鍋中的油，把魚肉丁下鍋，靜置煎到一面變色後晃動鍋子並翻面，到另一面開始變色時，擠入檸檬汁去腥增香，再煎片刻後晃動鍋子讓蒜片混入魚肉間，將調勻的照燒醬從鍋邊烹入。中火煮至醬汁沸騰，再晃動鍋子讓魚肉都被醬汁裹住，然後轉中大火煮至醬汁變粘稠，確保魚肉都過上醬汁即可。裝盤時撒上蔥花。