阿強簡煮 | 素中帶葷味道豐富 鹹蛋黃四季豆 超下飯

自踏入社會工作後，接觸到以鹹蛋黃烹製的菜餚越來越多，什麼鹹蛋黃炒苦瓜、鹹蛋黃蝦蛄肉、鹹蛋黃蘇東（烏賊）等，經調味料調配後的成品，還真的是美味可口。不懂你們吃過鹹蛋黃芝士蛋糕嗎？市場上也有了。

綜合用鹹蛋黃烹製出來的菜餚，你會發現鹹蛋黃搭很多種食材都能是一道美味。鹹蛋黃經烹調後，不管是留下沙沙的口感或是出油，它的原本味道結合小辣椒的辣與白糖的甜，再以咖哩葉豐富其味道，還真的是下飯神器。

鹹蛋黃四季豆

食材：
四季豆 8-10條
鹹蛋黃 1個
青紅小辣椒 2-3條
咖哩葉 1枝

依口味喜好增減小辣椒

先敲出鹹蛋黃，煮飯時一起蒸熟，取出備用。四季豆洗淨，斜刀切成小段；青紅小辣椒各一，洗淨切成圈，喜辣者可以多加；咖哩葉洗淨後摘下備用。

蒸好的鹹蛋黃待涼後以叉子壓碎備用。起鍋煮滾足夠汆燙四季豆的水，水滾後下四季豆燙20至30秒，撈起瀝乾水份，將1湯匙玉米澱粉混入燙好的四季豆，抖勻以便讓玉米澱粉裹住豆。另起鍋，鍋熱後轉中小火下1湯匙黃油，用鍋鏟將黃油把鍋面抹勻，黃油溶化時下壓碎的鹹蛋黃，推炒至鍋中冒大泡。鍋中冒大泡後，把咖哩葉、辣椒圈、1湯匙白糖入鍋，保持中小火推炒至白糖溶化，然後將裹上玉米澱粉的四季豆倒入翻炒，不停翻炒至看不見粉的白色及鍋內飄出香氣。用鍋鏟嘗試切四季豆，可切過即已斷生可食，根據自己喜愛的口感脆度，熄火起鍋即可。

或許你會問這個烹調方式怎麼不是酥脆的，我只能說烹調方式千百種，這次分享的是炒制的。以黃油烹製增香，根據自己的口味喜好增減小辣椒的使用，素中帶葷的菜餚，又足以飽腹一頓。