综合用咸蛋黄烹制出来的菜肴,你会发现咸蛋黄搭很多种食材都能是一道美味。咸蛋黄经烹调后,不管是留下沙沙的口感或是出油,它的原本味道结合小辣椒的辣与白糖的甜,再以咖哩叶丰富其味道,还真的是下饭神器。
文/图:刘必强
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也不懂几时开始,咸蛋黄不只是用来裹粽或成为月饼的馅料之一,或许,是我从小对咸蛋黄能够做成的食物吃得不多,所以也没有加以留意。因此,如果是粽子里或月饼里的咸蛋黄,我是不吃的。
在我自己的饮食偏好上,选粽子和月饼时,都选不带咸蛋黄。毕竟,有咸蛋黄的粽子和月饼比较贵,既然不吃了就选没有咸蛋黄的就好,不必丢掉浪费。
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自踏入社会工作后,接触到以咸蛋黄烹制的菜肴越来越多,什么咸蛋黄炒苦瓜、咸蛋黄虾蛄肉、咸蛋黄苏东(乌贼)等,经调味料调配后的成品,还真的是美味可口。不懂你们吃过咸蛋黄芝士蛋糕吗?市场上也有了。
综合用咸蛋黄烹制出来的菜肴,你会发现咸蛋黄搭很多种食材都能是一道美味。咸蛋黄经烹调后,不管是留下沙沙的口感或是出油,它的原本味道结合小辣椒的辣与白糖的甜,再以咖哩叶丰富其味道,还真的是下饭神器。
食材:
四季豆 8-10条
咸蛋黄 1个
青红小辣椒 2-3条
咖哩叶 1枝
依口味喜好增减小辣椒
先敲出咸蛋黄,煮饭时一起蒸熟,取出备用。四季豆洗净,斜刀切成小段;青红小辣椒各一,洗净切成圈,喜辣者可以多加;咖哩叶洗净后摘下备用。
蒸好的咸蛋黄待凉后以叉子压碎备用。起锅煮滚足够汆烫四季豆的水,水滚后下四季豆烫20至30秒,捞起沥干水份,将1汤匙玉米淀粉混入烫好的四季豆,抖匀以便让玉米淀粉裹住豆。另起锅,锅热后转中小火下1汤匙黄油,用锅铲将黄油把锅面抹匀,黄油溶化时下压碎的咸蛋黄,推炒至锅中冒大泡。锅中冒大泡后,把咖哩叶、辣椒圈、1汤匙白糖入锅,保持中小火推炒至白糖溶化,然后将裹上玉米淀粉的四季豆倒入翻炒,不停翻炒至看不见粉的白色及锅内飘出香气。用锅铲尝试切四季豆,可切过即已断生可食,根据自己喜爱的口感脆度,熄火起锅即可。
或许你会问这个烹调方式怎么不是酥脆的,我只能说烹调方式千百种,这次分享的是炒制的。以黄油烹制增香,根据自己的口味喜好增减小辣椒的使用,素中带荤的菜肴,又足以饱腹一顿。
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