发布: 12:00am 20/07/2022

阿強簡煮 | 食材低廉卻不失營養醬燜雞蛋豆腐下飯神器

粵語有一句俗話——“食飯大過天”，不管市場上的物價怎麼漲，也只能動動腦筋換一些價格較低卻不失營養的食材。就如今次要分享的醬燜雞蛋豆腐一樣，雞蛋和豆腐的價格就算再高，還不是幾角錢1個、塊多錢1磚。

圖／文：劉必強

通貨膨脹的年代，市場上什麼都漲價。下廚要的蛋白質來源，豬肉、雞肉及海鮮等，已經沒一樣便宜的了。但是，還能怎樣？飯，依然得開。

粵語有一句俗話——“食飯大過天”，不管市場上的物價怎麼漲，也只能動動腦筋換一些價格較低卻不失營養的食材。就如今次要分享的醬燜雞蛋豆腐一樣，雞蛋和豆腐的價格就算再高，還不是幾角錢1個、塊多錢1磚。

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打住，或許一下豆腐，一下豆乾會讓人混淆，但它們就是硬度上有分別的豆製品食材。以我國的用詞來講，從軟至硬的排列是水豆腐、豆腐、軟豆乾及豆乾。由於每家制作的豆腐在硬度上都稍有分別，所以大家可以根據自己的喜好來選。

其實，雞蛋和豆腐這兩種食材，在烹調口味上濃淡皆宜。所以，以豆瓣醬為底味的菜餚，烹煮時稍微燜一下，食材就能容易吸收醬汁的味道，醬香馥郁的醬燜雞蛋豆腐，搭白米飯也最合適不過。

醬燜雞蛋豆腐

食材：

雞蛋 2個

軟豆乾 1磚

蒜頭 2瓣

姜 2片

小辣椒 2-3條

豆瓣醬 1湯匙

烹調步驟

軟豆乾用廚房紙吸乾水份，然後切成10塊。蒜頭剁成泥、姜切成絲、小辣椒切成辣椒圈，備用。起鍋熱約2湯匙油，油熱倒入雞蛋煎成皮脆焦香，切成小塊盛出。留住底油，把軟豆乾煎成兩面金黃後取出。鍋裡留約1湯匙的油，油熱下蒜泥薑絲爆香，開始轉黃時下1湯匙豆瓣醬，炒香後倒入雞蛋及軟豆乾，加入1湯匙蠔油拌炒均勻後，從鍋邊倒入1/2碗清水再拌勻，煮至滾。煮滾後加入1/2湯匙醬青和白糖翻拌均勻，待水開始收時，以玉米澱粉勾芡。芡汁轉稠後倒入辣椒圈，拌勻讓小辣椒串一串味即可出鍋。