粤语有一句俗话——“食饭大过天”,不管市场上的物价怎么涨,也只能动动脑筋换一些价格较低却不失营养的食材。就如今次要分享的酱焖鸡蛋豆腐一样,鸡蛋和豆腐的价格就算再高,还不是几角钱1个、块多钱1砖。
图/文:刘必强
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通货膨胀的年代,市场上什么都涨价。下厨要的蛋白质来源,猪肉、鸡肉及海鲜等,已经没一样便宜的了。但是,还能怎样?饭,依然得开。
粤语有一句俗话——“食饭大过天”,不管市场上的物价怎么涨,也只能动动脑筋换一些价格较低却不失营养的食材。就如今次要分享的酱焖鸡蛋豆腐一样,鸡蛋和豆腐的价格就算再高,还不是几角钱1个、块多钱1砖。
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打住,或许一下豆腐,一下豆干会让人混淆,但它们就是硬度上有分别的豆制品食材。以我国的用词来讲,从软至硬的排列是水豆腐、豆腐、软豆干及豆干。由于每家制作的豆腐在硬度上都稍有分别,所以大家可以根据自己的喜好来选。
其实,鸡蛋和豆腐这两种食材,在烹调口味上浓淡皆宜。所以,以豆瓣酱为底味的菜肴,烹煮时稍微焖一下,食材就能容易吸收酱汁的味道,酱香馥郁的酱焖鸡蛋豆腐,搭白米饭也最合适不过。
酱焖鸡蛋豆腐
鸡蛋 2个
软豆干 1砖
蒜头 2瓣
姜 2片
小辣椒 2-3条
豆瓣酱 1汤匙
烹调步骤
软豆干用厨房纸吸干水份,然后切成10块。蒜头剁成泥、姜切成丝、小辣椒切成辣椒圈,备用。起锅热约2汤匙油,油热倒入鸡蛋煎成皮脆焦香,切成小块盛出。留住底油,把软豆干煎成两面金黄后取出。锅里留约1汤匙的油,油热下蒜泥姜丝爆香,开始转黄时下1汤匙豆瓣酱,炒香后倒入鸡蛋及软豆干,加入1汤匙蚝油拌炒均匀后,从锅边倒入1/2碗清水再拌匀,煮至滚。煮滚后加入1/2汤匙酱青和白糖翻拌均匀,待水开始收时,以玉米淀粉勾芡。芡汁转稠后倒入辣椒圈,拌匀让小辣椒串一串味即可出锅。
由于酱焖鸡蛋豆腐以豆瓣酱为底味,所以不需要太多的调味料,简单的蚝油、酱青、白糖衬托一下,味道上更有层次。倘若喜欢口味较辣一些,小辣椒可以多加,否则减量即可。
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