阿強簡煮 | 泰街頭美食 打拋豬蓋飯鮮香辣

至於pad和moo，泰語便是“炒”和“豬”。所以，pad gaprao moo轉換成中文的話，便是九層塔炒豬肉。因此，“打拋豬”或“甲拋豬”，便是gaprao音譯後加個豬而成的混合名字。在泰國街頭要點這道美食的話，要豬肉的就說pad gaprao moo，要雞肉的就說pad gaprao kai，要加個煎蛋的話pad gaprao moo kai-dao，kai-dao就是煎蛋。

之所以我會認為集泰國味道該有的鮮、香、辣的打拋豬躋身泰國的國民美食，是因為它在泰國的大街小巷的食肆裡，基本上都容易找到，隨便一個煮炒攤檔，或是經濟飯攤檔都會有。由於泰南穆斯林較多，到穆斯林攤檔時就別叫moo。

九層塔只摘嫩葉，末端深紫色的花不要，摘好洗淨瀝乾。長豆洗淨後切成粒狀。紅辣椒洗淨去蒂去籽切段、小米辣去蒂、蒜頭剝衣，倒入石臼加少許鹽舂爛備用。

2湯匙魚露、1湯匙醬青、1湯匙蠔油、1/2湯匙白糖、少許黑醬油，加入2湯匙清水拌好調味料備用。備好材料後，起鍋中大火熱2湯匙油，打入1個雞蛋煎成邊角焦脆的流心荷包蛋，取出備用。

鍋不必洗，留底油（需要約1湯匙的量，不足就加少許）爆香舂爛的辣椒蒜頭，開始轉黃後倒入肉碎翻拌炒散，肉碎約半熟時從鍋邊倒入拌好的調味料，炒勻。炒至肉碎八九成熟，或調味料開始收干時倒入長豆粒，拌勻。這樣的長豆粒脆口，若喜歡較熟的長豆粒，可在倒入調味料拌勻後即倒入長豆粒。拌炒約15秒後即可熄火，倒入九層塔並蓋在肉碎裡，用鍋裡的熱度燙熟九層塔即可。伴著白米飯，搭上流心荷包蛋，美味即成。

加荷包蛋添風味

打拋豬蓋飯，可以選擇要不要加荷包蛋。若加，便是如同完整的一餐，不加其實也沒差。只是加個流心的荷包蛋，還能增添風味。如果不喜歡流心，要個全熟的煎蛋，也是不錯的選擇。當然，紅辣椒取色及香，小米辣取味，辣度可從小米辣來增減。

對了，今天分享的打拋豬的食材份量，是2人份的。多做，讓下一餐不愁的同時，還能變出其他的吃法呢！那就請您守住下一期。

打拋豬蓋飯

食材：

肉碎 200公克
九層塔（羅勒葉） 5枝
長豆 5條
紅辣椒 1條
小米辣 4條
蒜頭 1瓣
雞蛋 1個

調味料：

魚露 2湯匙
醬青 1湯匙
蠔油 1湯匙
白糖 1/2湯匙
黑醬油 少許