阿强简煮 | 泰街头美食 打抛猪盖饭鲜香辣

至于pad和moo，泰语便是“炒”和“猪”。所以，pad gaprao moo转换成中文的话，便是九层塔炒猪肉。因此，“打抛猪”或“甲抛猪”，便是gaprao音译后加个猪而成的混合名字。在泰国街头要点这道美食的话，要猪肉的就说pad gaprao moo，要鸡肉的就说pad gaprao kai，要加个煎蛋的话pad gaprao moo kai-dao，kai-dao就是煎蛋。

之所以我会认为集泰国味道该有的鲜、香、辣的打抛猪跻身泰国的国民美食，是因为它在泰国的大街小巷的食肆里，基本上都容易找到，随便一个煮炒摊档，或是经济饭摊档都会有。由于泰南穆斯林较多，到穆斯林摊档时就别叫moo。

九层塔只摘嫩叶，末端深紫色的花不要，摘好洗净沥干。长豆洗净后切成粒状。红辣椒洗净去蒂去籽切段、小米辣去蒂、蒜头剥衣，倒入石臼加少许盐舂烂备用。

2汤匙鱼露、1汤匙酱青、1汤匙蚝油、1/2汤匙白糖、少许黑酱油，加入2汤匙清水拌好调味料备用。备好材料后，起锅中大火热2汤匙油，打入1个鸡蛋煎成边角焦脆的流心荷包蛋，取出备用。

锅不必洗，留底油（需要约1汤匙的量，不足就加少许）爆香舂烂的辣椒蒜头，开始转黄后倒入肉碎翻拌炒散，肉碎约半熟时从锅边倒入拌好的调味料，炒匀。炒至肉碎八九成熟，或调味料开始收干时倒入长豆粒，拌匀。这样的长豆粒脆口，若喜欢较熟的长豆粒，可在倒入调味料拌匀后即倒入长豆粒。拌炒约15秒后即可熄火，倒入九层塔并盖在肉碎里，用锅里的热度烫熟九层塔即可。伴着白米饭，搭上流心荷包蛋，美味即成。

加荷包蛋添风味

打抛猪盖饭，可以选择要不要加荷包蛋。若加，便是如同完整的一餐，不加其实也没差。只是加个流心的荷包蛋，还能增添风味。如果不喜欢流心，要个全熟的煎蛋，也是不错的选择。当然，红辣椒取色及香，小米辣取味，辣度可从小米辣来增减。

对了，今天分享的打抛猪的食材份量，是2人份的。多做，让下一餐不愁的同时，还能变出其他的吃法呢！那就请您守住下一期。

打抛猪盖饭

食材：

肉碎 200公克
九层塔（罗勒叶） 5枝
长豆 5条
红辣椒 1条
小米辣 4条
蒜头 1瓣
鸡蛋 1个

调味料：

鱼露 2汤匙
酱青 1汤匙
蚝油 1汤匙
白糖 1/2汤匙
黑酱油 少许