阿強簡煮10 | 涼了依然美味  蠔油苦瓜燜雞 良“菜”苦口

有些人不吃苦瓜，說不喜歡苦瓜的苦澀味。而有些人，則對苦瓜愛到要死，苦瓜煮湯、苦瓜煎蛋、釀苦瓜……只要是苦瓜做的菜，就能下3碗飯。不管怎樣，就是蘿蔔青菜，各有所愛就是了。

苦瓜也稱涼瓜，有多個品種，可生吃，也可熟吃，生吃的苦澀味比熟吃要苦。中醫認為，苦瓜味苦、性寒，有消暑清熱、解毒功效。在華人的飲食習慣裡，有“依時而食”的說法，即根據時令來選擇食材，所以在目前這種炎熱天氣時，苦瓜或許就是不錯的選擇。

有時，苦瓜也成為了激勵人生的一種食材。什麼“吃得苦中苦，方為人上人”，當然這句古話的苦中苦，並不是吃進嘴巴的苦，而是生活上的苦；另一句古話“良藥苦口”，則在這裡比較用得上，特別是中醫講究的是身體的調和，燥熱天氣時有消暑清熱的苦瓜來調和一下，對身體總會是好的吧？

苦瓜可以做成很多種菜品，這次分享蠔油苦瓜燜雞，主要是易做之餘，就算擱涼了依然美味。

苦瓜可生吃

苦瓜洗淨後去掉頭尾，刮掉瓜瓤後切成手指頭大小的塊，衝一沖水後瀝乾備用。雞胸肉洗淨後切成片、紅辣椒去籽後切絲、薑片切絲、蒜頭剁成蓉，備用。起鍋熱1湯匙油，油熱下姜蒜爆香，開始轉金黃色時下雞肉片煸炒至半熟，倒入苦瓜翻拌均勻後，以2湯匙蠔油、1湯匙醬青，以及少許食鹽調味，拌炒均勻後烹入1碗水，蓋上鍋蓋轉中小火燜煮。聞到鍋裡飄出香氣後打開蓋，以鍋鏟切瓜，輕鬆切斷即已熟透。

若喜歡脆口的苦瓜就無需燜太久。加入1/2湯匙的白糖提味，轉大火炒勻收汁。熄火前加入紅辣椒絲增色增香，翻拌均勻後即可出鍋。

也因為苦瓜可以生吃，有些人對苦瓜的口感有不同的追求，有人喜歡清脆一點，有人則喜歡燜煮得更軟爛入味一些。所以，做菜時就根據自己喜歡的口感再拿捏燜煮的時間，即可。