阿強簡煮09 | 冬炎炒雞蓋飯 香辣酸甜愛不釋“口”

很多人都喜歡吃冬炎，酸酸辣辣的味道，總是特別開胃。所以，冬炎醬料就如泰式料理的魔術棒一樣，沾上什麼食材總能叫人愛不釋“口”。

所以，海鮮冬炎湯、鮮蝦冬炎湯、冬炎火鍋、冬炎肉類、冬炎湯粉、冬炎炒飯、冬炎炒米粉……數著數著，好像是物物皆可冬炎這樣。（口水猛吞）

然而，泰式料理也有分北、中、南，所以泰北、中部，以及泰南的冬炎，也就有它們不一樣的地方。舉例，泰國中部的冬炎一般上都會加入淡奶，讓口感與口味上有些許lemak（油脂感），而泰南的則不下淡奶且偏酸偏辣。

但是，進入我國的冬炎又出現變化，尤其是我國泰裔穆斯林煮的冬炎，則是酸辣之餘還帶點甜。就像這次要分享的冬炎炒雞蓋飯，是我國泰裔穆斯林版的冬炎炒雞，有冬炎該有的酸辣香之餘，還帶出一點點的甜，有肉有蔬，多么適合下飯。

製作步驟：

雞肉洗淨切片；玉米芯及香茅斜刀切段；花菜、番茄、洋蔥，洗淨切小塊；小辣椒洗淨去蒂拍開；箭葉橙葉洗淨，一片折起揉捏後撕小塊，另一片切成細絲裝飾用。雞肉切片後，以1湯匙魚露及1/2湯匙白糖醃製，用湯匙戳雞肉以便入味。

起鍋熱1湯匙油，油熱下醃好的雞肉煸至半熟，再把玉米芯、香茅、花菜、番茄、洋蔥入鍋翻炒，然後加入1湯匙冬炎醬、小辣椒、瘋柑葉，翻炒至冬炎醬均勻。飄出香辣味後，從鍋邊倒入1碗清水至沒過食材七分，轉大火拌勻。煮開後加入1/2湯匙白糖，試味，若鹹度不足以魚露調一調。煮至湯汁減至三分，勾芡並滾到變稠即可。

芸芸泰式料理當中，冬炎可說是發揚泰國料理的佼佼者。可湯、可乾、可炒、可蒸，而且還能成為一些食材的醃料。好了，不說了，口水又流了。