阿強簡煮07 | 玉米肉丁飯 港式茶餐廳美食

我國的華裔社會各方面多少都受到港風的影響，因為許多人經歷過港劇撈飯的日子，對香港的生活文化，尤其是在港式茶餐廳方面多少都有印象，對於絲襪奶茶、鴛鴦、蛋撻、菠蘿包及豆腐火腩飯等這些食物名稱，基本上都不感覺陌生。

雖然自己去過香港，但沒有長時間在香港生活，所以也就沒有深入瞭解到茶餐廳的餐牌有些什麼。對此，對香港茶餐廳有賣些什麼，更多時候是從港劇裡面聽見的，然後再從我國國內經營的港式茶餐廳瞭解一二。

除了之前介紹過男人的浪漫的豆腐火腩飯，很多時候在港劇或是電影裡會聽到向茶餐廳點餐時，會聽見“粟米肉粒飯”。這是粵語的名字，中文也可稱之為玉米肉丁飯。但是，這個常掛在香港茶餐廳A餐、B餐上的菜品，卻在我國的港式茶餐廳鮮見。

大人小孩都喜歡

玉米的甜，辨識度高。肉丁的鮮甜搭上雞湯的香味，結合起來的甜鮮味，不管是大人小孩都會喜歡。濃稠的醬汁、汁水飽滿而爆汁的玉米粒、鮮香的肉丁，搭上米飯總能讓人不自覺地多吃幾口。

梅肉處理乾淨後，切成食指指頭般大小的肉丁。肉丁瀝乾水份，加入1湯匙醬青、1湯匙白糖、1/2湯匙食油、1/2湯匙麻油、少許食鹽，翻拌均勻，然後再加入1/2湯匙玉米澱粉拌勻醃約10分鐘，這樣在煎肉丁時能鎖住肉的水份。用500毫升熱水溶化1/4塊雞精塊成雞湯備用。

起鍋熱1湯匙油，油熱下醃好的肉丁，煎炒至七八分熟後取出待用。鍋不必洗，中火加入1湯匙的牛油或黃油，開始溶化時倒入玉米粒，翻拌至玉米粒都沾上牛油。直到飄出香氣後從鍋邊烹入雞湯，再以1/2湯匙白糖及少許食鹽調味，湯煮沸時把肉丁回鍋，煮開後試味，然後以玉米澱粉勾芡，煮稠打入一個雞蛋，熄火了再劃散成蛋花即可。

有一句俗話——一樣米養百樣人，我卻認為一種菜餚卻有多種吃法。反正開火了，多煮一人份備著，同款的粟米肉粒，下一期還有另一種做法，敬請留守（打一下廣告，嘻）。