阿強簡煮06 | 糖醋荷包蛋 米飯最佳拍檔

雞蛋，是一種極為普遍，而且再也家常不過的食材。不管是作為菜餚，或是成為主食來淨吃，都有千千萬萬種做法。煮、煎、炒、蒸、燉、炸……廚房裡的十八般“煮藝”，都能以蛋做為食材。

很多時候，家裡的菜不夠吃時，媽媽也可以很簡單地從冰箱裡取出幾個雞蛋，熱鍋下油把蛋打了一煎，淋點醬青、灑點胡椒粉，便是再也簡單不過的下飯菜。我也挺喜歡荷包蛋，溏心的荷包蛋，那種把外層煎得微焦香脆，蛋黃卻是流芯的香。

食材再也簡單且經濟不過的雞蛋、辣椒、青蔥，便能有一餐的美味。

但是，如果單是荷包蛋配飯，我就覺得太過乾癟了，有點難以下嚥的感覺。所以，稍微有點醬汁的荷包蛋，便是白米飯的絕配。就如今次要分享的糖醋荷包蛋一樣，荷包蛋裹上酸甜的醬汁，與白米飯入口時既不乾又香，總會讓人愛不釋“口”。

食材簡單 經濟實惠

糖醋荷包蛋，只要簡單的食材，就有美味的一餐。而且，三幾個雞蛋，幾種家裡常備的調味料，還真的是經濟實惠，簡單易做，老少咸宜。

首先把紅辣椒洗淨切細丁、青蔥切蔥花，備好後調糖醋汁的碗汁。番茄醬、醬青、香醋、白糖、食鹽，以及玉米澱粉，以半碗清水調勻。熱鍋下2湯匙食油，雞蛋逐個煎成荷包蛋，第三個雞蛋煎好後將先煎好的2個荷包蛋回鍋，再從鍋邊烹入碗汁後轉中大火，間中翻動雞蛋讓雞蛋都裹上糖醋醬汁，然後煮到開始粘稠時撒入一半的紅辣椒丁及蔥花，稍微熱一下即可熄火蓋在白米飯上，撒上另一半的紅辣椒丁及蔥花點綴一下即可。

或許有人會問，一定要煎3個荷包蛋嗎？其實並不然，根據自己的食量來做即可，儘量別做少了吃了感覺意猶未盡就好。荷包蛋普遍上是大人小孩都愛吃的食物，加上糖醋汁裹住荷包蛋，不管是面或飯都能百搭。如果小孩不能吃辣，不要下辣椒丁即可，因為酸酸甜甜的糖醋汁也足夠饞人了。