阿強簡煮05 | 豆瓣醬茄子蓋飯 讓你有添飯衝動
茄子是一個好東西，烤、炒、蒸、煮，樣樣都行。由於茄子容易吸附調味料與醬汁的味道，所以隨便怎樣煮都好，下飯或拌麵皆宜。
我小時候也不喜歡吃茄子，覺得瓜肉在煮熟後軟爛的茄子，很難入口。但是，隨著開始接觸到茄子，漸漸發現一些用茄子做的菜餚都非常可口，因為茄子的瓜肉就像海綿一樣，吸收醬汁的味道結合茄子瓜肉的香氣，變成一道美味佳餚。
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茄子有許多不同的品種，不同品種的茄子用作不同菜餚的食材，就像青色的圓茄子，用來做鹹魚骨咖哩最好吃。
那種到菜市場菜檔一眼可見的紫色茄子，蒸、烤、燉、煮都能呈獻不同的美味，最為常見的就是魚香茄子。
今次阿強先做個簡易版的茄子菜餚，豆瓣醬茄子蓋飯，讓這道醬香型菜餚的香氣，讓你有添飯的衝動。
不搭米飯搭面吃也可
茄子洗淨去頭與蒂，切2.5寸段後再把每個茄子段切成6塊備用。蒜頭剁蓉、薑片切絲、青蔥切花、辣椒切成細丁。
熱鍋後以1湯匙油，將茄子塊以中小火煎至微焦，取出備用。鍋不必洗，熱1湯匙油後將姜蒜爆香，然後加入1湯匙豆瓣醬，炒香豆瓣醬後倒入肉碎，將肉碎與豆瓣醬炒勻才下茄子塊。
稍微拌炒一下，加入蠔油、醬青炒勻，從鍋邊倒入清水至沒過食材八分，拌均勻後中火咕嘟至軟，湯汁變稠。
然後，倒入蔥花與辣椒丁，再以白糖調味，試味好了勾薄芡，大火收汁即可。
其實，很多時候買菜是令人頭疼的事，尤其是對廚房小白來說，1條茄子，是該多大條。然而，這些都不是事兒，就看自己能夠吃多少的量即可。
茄子太過大條，切出來的量較多時，可以炒多一些留作下一餐，與米飯一起蒸熱吃，就能解決一天的兩餐。
若不要搭米飯，燙一份的面，豆瓣醬茄子搭面吃，也是挺香的。
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