阿強簡煮4 | 對金瓜偏見改觀了 金瓜炊飯 飽腹好味
還沒嚐到金瓜炊飯前，自己是鮮少接觸金瓜。總覺得煮熟的金瓜口感軟爛，就是不喜歡那種感覺。再來就是金瓜獨特的甜味，總覺得煮成鹹口的食物，在味道上是怪怪的。直到首次嚐到金瓜炊飯後，就對金瓜的偏見改觀了。
金瓜這東西，可鹹可甜。一些金瓜的品種，甚至就是淨吃也可口，而且它提供的飽腹感，也是非常好的。至於金瓜的營養，則可以上網搜查。
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一煲熟鹹中帶甜
金瓜的做法，可說是非常多。可以作為主食，也能煲湯、做成菜餚、做成甜點、小零食、下酒菜等，都行。
稍微懶一點，與白米同煮做成金瓜炊飯，一煲熟的方便之餘，鹹中帶甜的味道結合，就能輕易地解決吃飯的那些事。
取適量的金瓜，切皮去瓤後切成指甲大小的骰子丁，小蔥頭去皮切成薄片，備用。蝦米稍微泡一下，剁碎。
白米洗淨後入鍋，量好水分。起鍋開中小火，倒入1大湯匙食油、半湯匙麻油，油熱下小蔥頭爆香至金黃，下蝦米翻炒至飄出香氣後，倒入金瓜丁翻拌均勻。調味，下1.5湯匙蠔油、1湯匙醬青、半湯匙黑醬油，拌炒均勻後下半湯匙白糖、1/4湯匙鹽、適量胡椒粉後，轉中大火翻炒至金瓜七分熟，熄火。將炒好的金瓜倒入已下好米的電飯鍋，攤平金瓜後啟動煮飯鍵。
待煮飯鍵跳起後打開鍋蓋，用飯勺將飯翻鬆，然後重新上蓋燜15分鐘至30分鐘。開動前，撒上蔥花即可。
調味稍重免煮飯水淡化
有時覺得，這種鹹飯要煮一個人份，確實有點難度。煮二人份的話，起碼煮一次有兩餐可吃。如果飯涼掉了，可以把金瓜炊飯炒熱吃，炒時加一顆雞蛋也挺好吃的。
需要提醒的是，炒料調味時口味可以稍微調重一些，因為煮飯的水會淡化料的味道。記得，由於蝦米通常會鹹，又以蠔油及醬青提鮮增味，所以鹹度方面在下鹽時就得稍微注意，免得下手過重成品齁鹹。
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