居林三代人共同味蕾記憶 矮仔炒河粉5月1日熄火

他不否認，矮仔炒河粉結業的消息傳出後，不少老饕客紛紛勸說，或是建議其孩子接手，但他都回應說，既然已決定就不反悔了。至於孩子日後會否再做炒河粉的生意，則交由孩子自己去決定。

4月30日炒完便收攤

蔡觀平最近與平日一樣每天炒100斤河粉，矮仔炒河粉到4月30日最後一天都不加量，炒完便收攤。

他說，一天炒100斤河粉已是其頂限，若加量會讓夫婦倆與妹妹3位“老人”體力吃不消。所以，他們都以平常心走在這條倒數結業的路上，儘量給多年來的饕客保留矮仔炒河粉的味道記憶。

他敘述，炳記炒河粉由父親創設，他從6歲開始在父親身邊工作到今年76歲，算算已約70年。所以，感覺也夠了。然而，炳記炒河粉也從來未曾走出張茂樹路，伴隨張茂樹路的發展到今天，似乎也從哪裡開始，就在那裡結束一樣。

客戶得知歇業預先下訂單

他說，過去2年因為疫情，營業時間隨著調整，午後4時開攤、6時收攤。今結業的消息傳出，孩子也接獲不少詢問與訂單，他只希望一直到營業的最後一天，都能順順利利即可。

矮仔炒河粉的消息傳出後，今午也讓許多客戶預先透過電話下訂單。

據記者在現場觀察，許多遠近顧客到了攤子，見一開攤就已被告知“售罄”，然後錯愕地離開。有者直接在未來剩餘的幾天下單，以免錯過美味便是永遠。

蔡父個子不高被喚成“矮仔”

對居林人而言，矮仔與炒鴛鴦已畫上等號。因為，或許沒多少人知道“炳記”，但矮仔卻是人人皆知，“不就是矮仔炒河粉嘛！”。

早年，居林若有人家裡弄瓦，在道賀（或說是安慰？）時總會補上一句：也好，以後有矮仔吃。而這所謂的“矮仔”，只是一盤（一包）炒鴛鴦。這是因為女兒長大後交了男朋友，被帶出去拍拖時，男朋友總會走岳父母政策，打包矮仔孝敬未來岳父母。

炳記炒河粉之所以會被叫成“矮仔”，是因為炳記由蔡觀平的父親創設，蔡父當年雖沒有給炒粉檔口取名，但食客問起時便會說是“炳記”。由於蔡父的個子不高，加上是廣東人，所以就被喚成“矮仔”。

蔡觀平：掌握父功夫接管炳記

蔡觀平自小就跟在蔡父身旁幫忙，他當時在想父親的生意總有一天要他來傳承，所以就趁蔡父工作時，在一邊觀察學習，然後在蔡父指點下，掌握了父親的功夫，進而接管炳記。

由於居林人早已熟悉“矮仔”，加上個子也不高，所以蔡觀平接管了生意，也繼承了“矮仔”的名字。

對於“矮仔”這個稱呼，蔡觀平早已習慣了。所以，有不懂原由的客戶，上門到攤子點餐時，直接就喊“矮仔一包”。至於“矮仔一包”，也在炳記鬧出了不少笑話。

矮仔炒河粉，是河粉搭米粉炒成的鴛鴦，條條粉都沾有醬油，滿是鍋氣，加上以高湯煮成的湯汁，更是鮮味十足，夾帶著的古早味，讓吃下的每一口，都是滿滿的回憶。

蔡父當年開始經營炒河粉時，是一盤一盤地炒。但是，一直到蔡觀平接管經營後，炒河粉的方式起了變化。為了應付愈多的客戶需求量，他大量地炒了粉與湯汁，當食客點餐後撈撈混混便能馬上上桌。

除了炒河粉，叫老饕對矮仔念念不忘的，還包括滑雞白粥或是滑雞飯。滑嫩紮實的白切雞，搭著熬煮得綿滑的白粥，是炳記的另一種風味。