居林三代人共同味蕾记忆 矮仔炒河粉5月1日熄火

他不否认，矮仔炒河粉结业的消息传出后，不少老饕客纷纷劝说，或是建议其孩子接手，但他都回应说，既然已决定就不反悔了。至于孩子日后会否再做炒河粉的生意，则交由孩子自己去决定。

4月30日炒完便收攤

蔡观平最近与平日一样每天炒100斤河粉，矮仔炒河粉到4月30日最后一天都不加量，炒完便收摊。

他说，一天炒100斤河粉已是其顶限，若加量会让夫妇俩与妹妹3位“老人”体力吃不消。所以，他们都以平常心走在这条倒数结业的路上，尽量给多年来的饕客保留矮仔炒河粉的味道记忆。

他叙述，炳记炒河粉由父亲创设，他从6岁开始在父亲身边工作到今年76岁，算算已约70年。所以，感觉也够了。然而，炳记炒河粉也从来未曾走出张茂树路，伴随张茂树路的发展到今天，似乎也从哪里开始，就在那里结束一样。

客户得知歇业预先下订单

他说，过去2年因为疫情，营业时间随著调整，午后4时开摊、6时收摊。今结业的消息传出，孩子也接获不少询问与订单，他只希望一直到营业的最后一天，都能顺顺利利即可。

矮仔炒河粉的消息传出后，今午也让许多客户预先透过电话下订单。

据记者在现场观察，许多远近顾客到了摊子，见一开摊就已被告知“售罄”，然后错愕地离开。有者直接在未来剩余的几天下单，以免错过美味便是永远。

蔡父个子不高被唤成“矮仔”

对居林人而言，矮仔与炒鸳鸯已画上等号。因为，或许没多少人知道“炳记”，但矮仔却是人人皆知，“不就是矮仔炒河粉嘛！”。

早年，居林若有人家里弄瓦，在道贺（或说是安慰？）时总会补上一句：也好，以后有矮仔吃。而这所谓的“矮仔”，只是一盘（一包）炒鸳鸯。这是因为女儿长大后交了男朋友，被带出去拍拖时，男朋友总会走岳父母政策，打包矮仔孝敬未来岳父母。

炳记炒河粉之所以会被叫成“矮仔”，是因为炳记由蔡观平的父亲创设，蔡父当年虽没有给炒粉档口取名，但食客问起时便会说是“炳记”。由于蔡父的个子不高，加上是广东人，所以就被唤成“矮仔”。

蔡观平：掌握父功夫接管炳记

蔡观平自小就跟在蔡父身旁帮忙，他当时在想父亲的生意总有一天要他来传承，所以就趁蔡父工作时，在一边观察学习，然后在蔡父指点下，掌握了父亲的功夫，进而接管炳记。

由于居林人早已熟悉“矮仔”，加上个子也不高，所以蔡观平接管了生意，也继承了“矮仔”的名字。

对于“矮仔”这个称呼，蔡观平早已习惯了。所以，有不懂原由的客户，上门到摊子点餐时，直接就喊“矮仔一包”。至于“矮仔一包”，也在炳记闹出了不少笑话。

矮仔炒河粉，是河粉搭米粉炒成的鸳鸯，条条粉都沾有酱油，满是锅气，加上以高汤煮成的汤汁，更是鲜味十足，夹带著的古早味，让吃下的每一口，都是满满的回忆。

蔡父当年开始经营炒河粉时，是一盘一盘地炒。但是，一直到蔡观平接管经营后，炒河粉的方式起了变化。为了应付愈多的客户需求量，他大量地炒了粉与汤汁，当食客点餐后捞捞混混便能马上上桌。

除了炒河粉，叫老饕对矮仔念念不忘的，还包括滑鸡白粥或是滑鸡饭。滑嫩扎实的白切鸡，搭著熬煮得绵滑的白粥，是炳记的另一种风味。