大碌面，这个名字有时也太过争议。北马一带，称面身粗肥，并以大量黑酱油焖炒至酱香味浓的面食，为大碌面。这名字的由来要理解不难，因为它大大一碌，所以这大碌面的“大碌”，就是粤语大条的意思，顾名思义，大条面。
中马人叫福建面
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但是，对中马人，尤其是雪隆一带的人来说，他们都叫这款面食为福建面。但福建面对北马人来说是用浇上虾汤的汤类面食，所以很多时候就造成北马人到中马时，看见“福建面”就感到混淆了。
因为，北马人去到中马时以为中马挂着“福建面”牌子的档口，卖的就是福建虾面，很多时候的第一次，就以为自己点错食物了。在经一事，长一智后，就懂了福建面就是这类粗黑的大碌面，要吃北马的福建面，就得找“福建虾面”。
总而言之，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。
焖炒吸收调味料高汤味道
大碌面有它好吃的地方，虽然黑黑没有卖相，但是以大量黑酱油经大火炒出来的大碌面，焖炒时吸收了调味料与高汤的味道，透过配料带出的鲜，入口时就会有“禾草盖珍珠”的味蕾惊喜。尤其是喜欢猪油渣者，起锅前加入猪油渣，简直味道与口感皆升级。
中虾去头去壳挑虾线，小里脊肉切片，包菜切成粗丝，蒜头剁成蓉，备用。烧一锅开水，舀出约300毫升溶化鸡精块成高汤备用，然后粗黄面下锅汆烫，水滚1分钟后取出沥干水份，备用。烫面水倒掉，起锅热1大汤匙油，中火爆香蒜蓉至金黄后，下肉片炒至半熟，再加入虾仁炒至半熟，下粗黄面翻炒。
随后，调入蚝油、酱青、黑酱油，转大火拌炒均匀上色，加入包菜再翻炒均匀，然后从锅边绕圈倒入高汤至食材七分，盖锅盖焖煮。焖至开始收汁时打开锅盖，调入白糖及胡椒粉再拌炒均匀，大火炒至酱汁收至粘稠即可。倘若喜欢猪油渣，熄火前加入猪油渣翻拌即可。
炒大碌面在准备食材方面不需要太长的时间，一烫、一炒、一焖，美味即成。倘若不是即炒即吃，调味时稍微轻手即可。
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| 食材：全鸡腿 1只、九层塔 2枝、蒜瓣 4-5瓣、小葱头 4-5粒、姜片 4-5片、辣椒乾 2条 |
踏入年尾天了，有四季的地方已经开始秋末入冬。由于我国只有雨季和旱季，而年尾天也是我国的雨季时期，北方冷空气吹来的话，有时还会有点冷。所以，做一点可以暖身的食物，是最适当不过了。
雨天里，吃暖身暖胃的食物，还真的是挻舒服的。比如，炖一点滋补的汤、吃热腾腾的火锅、羊腩煲、姜母鸭……这些都足够暖身暖胃了吧？但是，这些食物的煮法，却又符合不了简煮的要求，思来想去也只有这个简易版的三杯鸡了。
如果上网翻找三杯鸡的食谱，普遍上都形容如洋人的一句俗话“as easy as ABC（易如反掌的意思）”，如麻油、酱青、米酒各一杯便是所谓的三杯鸡。但是，虽然是如此容易，这一杯的量是多少，拿捏得好就真的是ABC了。
由于烹制三杯鸡的食材大部分都热量大，所以还需要稍微调整。所以，阿强分享的三杯鸡的麻油、酱青、米酒的三杯比例为1:1:3，这样成品才不会太油且太咸，而是结合所有食材与调味料的味道，做出咸香下饭的暖身暖胃菜。
对了，每周一煮的就过了30个星期了。阿强今次分享三杯鸡作为《阿强简煮》的“吊鼎”菜，感谢朋友们的一路相随。30期，也足够一个月做菜不重样了是吧？愿你下厨快乐，吃得安好。
全鸡腿洗净，去骨后切成拇指般大小，以1茶匙麻油、少许盐，以及少许胡椒粉腌制。蒜瓣去皮切成2小粒，小葱头去皮，姜切四五片，备用。辣椒干稍微泡一下；九层塔摘嫩叶，洗净备用。起锅，锅热转小火下20毫升麻油加20毫升食油，油热下姜片、蒜粒，以及小葱头，煸至金黄后捞出。把油留在锅里，鸡肉皮朝下入锅，煸至一面金黄后翻面，再把另一面煸至金黄，将姜、蒜、葱回锅，翻拌均匀。倒入40毫升酱油、120毫升米酒（可以花雕代替）、半汤匙黑酱油调色，翻拌均匀后加入1汤匙冰糖及干辣椒，拌匀加盖中火焖10分钟。开盖后翻拌一下，转大火收汁，当汤汁变稠后，倒入九层塔，熄火翻拌均匀即可。
减麻油用量 避免发热气
或许你会问，做三杯鸡不是全用麻油吗？
是的，你可以选择全用麻油。但是，我却受不了麻油的“热气”，所以才改一改麻油的用量，毕竟我国比较燥热，麻油也容易造成人体发热气。
阿强要说的是，三杯鸡原本就会偏油偏咸，所以阿强分享的食谱是经过调整的，油与酱青的使用量虽然也减了，但是成品依然会稍微油一些，放凉食用的话还会偏咸，不习惯或不喜欢油量大或咸口的话，再自行调整油及酱青的使用量即可。
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