阿強簡煮3 | 加入豬油渣味道升級 大碌面 醬香味濃

大碌面，這個名字有時也太過爭議。北馬一帶，稱面身粗肥，並以大量黑醬油燜炒至醬香味濃的麵食，為大碌面。這名字的由來要理解不難，因為它大大一碌，所以這大碌面的“大碌”，就是粵語大條的意思，顧名思義，大條面。

中馬人叫福建面

但是，對中馬人，尤其是雪隆一帶的人來說，他們都叫這款麵食為福建面。但福建面對北馬人來說是用澆上蝦湯的湯類麵食，所以很多時候就造成北馬人到中馬時，看見“福建面”就感到混淆了。

因為，北馬人去到中馬時以為中馬掛著“福建面”牌子的檔口，賣的就是福建蝦面，很多時候的第一次，就以為自己點錯食物了。在經一事，長一智後，就懂了福建面就是這類粗黑的大碌面，要吃北馬的福建面，就得找“福建蝦面”。

總而言之，橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。

燜炒吸收調味料高湯味道

大碌面有它好吃的地方，雖然黑黑沒有賣相，但是以大量黑醬油經大火炒出來的大碌面，燜炒時吸收了調味料與高湯的味道，透過配料帶出的鮮，入口時就會有“禾草蓋珍珠”的味蕾驚喜。尤其是喜歡豬油渣者，起鍋前加入豬油渣，簡直味道與口感皆升級。

中蝦去頭去殼挑蝦線，小裡脊肉切片，包菜切成粗絲，蒜頭剁成蓉，備用。燒一鍋開水，舀出約300毫升溶化雞精塊成高湯備用，然後粗黃面下鍋汆燙，水滾1分鐘後取出瀝乾水份，備用。燙麵水倒掉，起鍋熱1大湯匙油，中火爆香蒜蓉至金黃後，下肉片炒至半熟，再加入蝦仁炒至半熟，下粗黃面翻炒。

隨後，調入蠔油、醬青、黑醬油，轉大火拌炒均勻上色，加入包菜再翻炒均勻，然後從鍋邊繞圈倒入高湯至食材七分，蓋鍋蓋燜煮。燜至開始收汁時打開鍋蓋，調入白糖及胡椒粉再拌炒均勻，大火炒至醬汁收至粘稠即可。倘若喜歡豬油渣，熄火前加入豬油渣翻拌即可。

炒大碌面在準備食材方面不需要太長的時間，一燙、一炒、一燜，美味即成。倘若不是即炒即吃，調味時稍微輕手即可。