阿強簡煮2 | 有媽媽的味道…… 白切雞配油飯 飯香肉嫩

基本上沒人不吃雞跟Rice，畢竟，雞飯在我國也稱得上國民美食了。

我國的雞飯普遍性極高，每家小販中心基本上都能找到雞飯的影子，有些還甚至開成連鎖店來經營。所以，各自經營的雞飯生意能否吸引顧客光顧，就看各自在烹製雞與煮飯上的功夫了。

食肆裡的雞飯檔，大部份看到的是燒雞。雖然燒雞也好吃，偶爾還是想吃白切雞，那種滲著雞油的香氣。總覺得，白切雞自然帶著媽媽的味道，因為（沒有講究的）白切雞容易做，尤其家裡有祭祀時燙一隻白切雞拜拜，然後斬件即可開飯。

但是，吃雞飯與嫩滑的雞腿肉最匹配的，也只有油飯了。簡易的一鍋熟白切雞飯，讓飯中有雞，雞中有飯，不管是在家吃或帶返上學、上班，總是最好的選擇。

全雞腿洗淨，去骨後把邊角的脂肪切下，保留雞皮的完整，在肉那面劃幾刀以便入味好熟，加入1/2茶匙鹽及適量白胡椒粉，抓勻醃約10分鐘。蒜米去皮壓爆、薑切片、青蔥切約10公分長段、部份切成蔥花、小蔥頭剝皮、芫荽洗淨後切下根部、葉與莖切碎，備用。白米洗淨下鍋量好水。起鍋，倒入1湯匙食油，油熱倒入雞的邊角脂肪及蔥姜爆香，煉成雞油後倒入煮飯鍋。將蔥段、小蔥頭、芫荽根鋪在白米上，然後把醃好的雞肉皮朝上壓在上方，開煮。

在煮飯的當兒準備醬料，把芫荽碎、蔥花倒進碗，將檸檬擠汁入碗，加入糖、香醋、醬青、麻油、黑胡椒粉，拌勻備用。電飯煲的煮飯鍵跳起後，把雞肉夾起來，可以泡冷開水以保持滑嫩，取出薑片、蔥段、芫荽根，趁熱把飯撥松後燜15至30分鐘。舀好油飯後搭上切片黃瓜，雞肉切塊擺入盤或容器後，在雞肉上澆上醬汁及芫荽碎後，便可開吃或打包帶走。

總覺得白切雞與白飯不搭，或是到喉不到胃？跟著做就是了。