張成寶為家鄉小販牽線 檳美食原汁原味運隆

每週兩趟運送檳美食

Penang One目前與檳州15名小販合作（名單可從公司網站獲取，www.ionefood.my），未來也會繼續擴大合作對象，以提供顧客更多的美食選擇。

張成寶日前接受《大北馬》社區報記者訪問時說，目前公司每週有兩趟（星期三及星期六）的檳美食運送服務，顧客都非常興奮，因為可以品嚐到檳城聞名美食，且食物包裝也相當妥善。

同天交付保持新鮮

“我們和小販們都付出很多努力，嘗試為食物做新包裝、把湯汁或醬料與食物分開、真空密封，以確保適合長途運輸並保持食物的新鮮度。”

運送日當天，當食品從檳城運抵吉隆坡後，他和團隊就會將食品訂單整合，並在同一天交付給顧客。

放商販商號宣傳美食

為了更實際協助商販，張成寶在檳小販美食的訂購餐單中，會置放商販本身的商號，而非其公司品牌。

如此一來，當顧客有朝一日到檳城度假時，可以依循小販商名，再次光顧曾經品嚐過的美食，為小販帶來收入。

“我們在網站中上載小販們的影片及照片，以美食的出處作為宣傳重點，讓顧客未來有機會到檳城一遊時，找回這些小販。”

助改進包裝教用新科技

此外，張成寶也致力接觸更多小販，尤其那些正面臨困境的商販，協助改進他們的包裝、拍攝及教導他們使用一些新科技和應用程式。

在這過程中，他也獲得檳城軟件開發公司的大力支持，以優惠價格開發線上訂餐平臺，更獲得一些人情義相挺義務幫忙，包括小販之間的互助。

“我僱不起太多人手做全職，也不能一直花費，這將打擊原本的用意，以致最終難以招募更多商販加入此行列。”

“我們不願預見加入的商販最終必須支付一筆費用，我們是要讓他們免費參與，協助他們拍照、包裝及運送食物至吉隆坡。”

“整個宗旨目標就是希望小販生意獲得永續經營，待日後情況更好時，也能吸引更多商販加入此行列。”

煎蕊紅豆冰遠送400公里

最讓張成寶津津樂道的，就是曾經讓他們心驚膽顫的檳城紅豆冰與煎蕊首次訂單，如何讓一包包冰冷的食品，要經得起400公里路長的溫度折騰，然後完好無缺、碎冰不溶的情況下，交付到顧客手中。

回想那第一次，他們甚至不敢打開包裝盒來看，直至顧客拍了照片並分享給他們，才放下心頭大石，雀躍得手舞足蹈。

張成寶說，顧客也非常開心，無法想象400公里遠的紅豆冰與煎蕊真的送到跟前，而且冰塊依舊完好。

張成寶是在約1個月前開始啟動上述線上預訂檳小販美食的作業，並形容整個籌備過程是愉快的回憶，尤其看到檳小販們從完全不懂操作線上ZOOM會議平臺到目前已是相當熟練，深感鼓舞。

曾開餐廳推廣檳美食

其實，在更早前，張成寶已開始經營把檳城美食引進至吉隆坡的模式，而且還有實體餐廳營業。

無奈，後來因為冠病疫情而結束營業，快兩年了也無法確定何時會復甦，看情況似乎還會拖延一段時間。

有鑑於此，張成寶決定嘗試其他選項，就是通過網絡平臺伸出援手，尤其是協助檳城的小販們。

“他們都在經歷這艱難時刻，努力求存，我們提供一個途徑，讓他們可以在檳城以外銷售他們的食物。”

有了這個想法，張成寶便設立了網絡平臺與物流規劃，讓人們可通過網絡訂購檳城小販美食，而且須確保以合理價格出售，讓吉隆坡食客可享受到檳城街邊美食。

大量訂購減成本開銷

當然，要維持符合“街邊食物”的價格，對張成寶來說也是一大挑戰，畢竟，整個營運過程涉及重大成本如物流及租費。

所以，團購是其中方案，以大量訂購來減輕成本開銷，而顧客只需支付當地的運輸費，而非從檳城至吉隆坡的遠途運費。

盼增運送次數提升銷售

展望未來，Penang One除了將招募更多檳城小販加入此行列，以提供吉隆坡消費者更多美食選擇之餘，也希望增加每週運送食品的次數，讓商販們可銷售更多。

眼見張成寶只是徵收象徵式的運作費，合作的商販們也紛紛關心他是否負擔得到。

“這是我想做的，也相信可以成功，所以，我都會跟小販們說，我們一起努力，為更好的明天加油！”

據張成寶所說，每一趟至少需要有400至500包的訂購量，才能取得收支平衡。他們目前的訂購量不高，因此也須積極通過各管道讓人們獲悉有這項倡議，進而給予支持，也協助小販們的生計。

洪敏芝：檳小販美食突破

喬治市世界遺產機構總經理洪敏芝對於Penang One所創設的上述檳小販美食送至雪隆區的牽線平臺，在冠病疫情危機中所取得的突破，留下深刻印象。

她受訪時強調，食物是將我們與身分認同聯繫起來的重要元素之一，而將美食從檳城運送到其他地區是充滿挑戰的，尤其必須能保持食物的味道、口感和質量。

她說，從下單、包裝、轉化、交付的新生態，可說是一個突破，也對檳城小販美食的永續性帶來積極影響。

“我希望這標誌著一個新篇章，以讓我們思考小販美食中的價值，以及我們想為世界帶來什麼。”

“當然，若人們有意將此（檳城小販美食文化）向聯合國教科文組織申請列入非物質文化遺產名錄，我會盡力提供協助。”

傳遞檳城熱情溫度

洪敏芝說，小販美食代表著檳城人的常見美食，價格實惠，且容易取得。普通的材料搭配了香料和技巧（備食與烹飪）後變得豐富，並附加了買賣雙方熱情好客的互動。

她說，這種新的訂購、包裝、銷售和交付方式相當依賴於媒介（或中間人）來客製化每個訂單。

“由於雪隆地區也有小販，運作成本較低，因此競爭將非常激烈。如果檳小販美食質量取得突破，以及人性化的熱情好客能保持下去，則將會有龐大的市場機會，正如我們所看到的，它會走向全國，甚至更遠。”

她希望這個嘗試和突破，除了可以維持檳城小販飲食文化的品質，也可以把檳城熱情的溫度，透過線上服務傳遞給遠方的消費者。