美食文化推廣企業獎 | 喊“檳城仔，馬來西亞能”口號 陳長髮創JT33 推檳城華人美食

“只要你勤勞，天無絕人之路，可以再度站起來。”2007年，在發動“烈火莫熄”社會運動的公正黨主席安華，還未知道最後會登頂馬來西亞首相高位，主辦了一場逾1萬人參與其盛的開放門戶自助餐，掌廚者為那時已在美食界頗負盛名的廚師陳長髮（James Tan）。

次年，安華的政治改革團隊奪下雪蘭莪州政權，陳長髮再次為安華在首都甘榜峇魯操場舉行的開放門戶自助餐掌廚，呈獻了26攤位美食。這次他要應付逾3萬名食客。

一個廚師掌廚3萬名食客的自助餐，在馬來西亞來說是前所未有的，證明了陳長髮掌廚的過人能力。安華能夠連續兩年把數以萬計食客的開放門戶自助餐委以重任，顯示安華對陳長髮掌廚的高度信心。

陳長髮在檳城日落洞長大，他把自己對於家鄉檳城的深厚感情融入飲食事業之中。10年前，他喊出了“檳城仔，馬來西亞能”（Penang Kia，Malaysia Boleh）口號，推廣檳城華人美食和檳
城食材，以檳城美食作為馬來西亞的驕傲。

檳城名種榴槤馳名國內外，他在這樣的抱負之下的其中一個創舉，是以檳城名種榴槤為食材，推出各種檳城榴槤美食，其中一個為人津津樂道並吃得津津有味的是榴槤燒烤（榴槤BBQ）。

當然，美味的榴槤燒烤只有在檳城榴槤季節才嘗得到。他把整粒檳城名種榴槤放在火炭上烤，讓榴槤殼在熊熊大火之上自然爆裂，然後熱騰騰上桌，食者無不豎起拇指贊好。

陳長髮受訪時說，這樣品嚐檳城名種榴槤，會享受到更黏稠，並且更濃郁香甜的榴槤肉。

一般上，他是在食客要求之下才提供檳城名種榴槤美食。
另一個他推出的創新榴槤美食是炸榴槤。他把整個榴槤投入油鍋裡炸，帶著油煙鍋氣的檳城名種榴槤，令人只聽到烹調法便食指大動。

他的檳城榴槤食譜之中還有炒榴槤、榴槤水餃、榴槤雲吞、榴槤殼雞湯、榴槤炒飯、榴槤漢堡包等，給予食客多種選擇。

確保榴槤品質 實行一條龍運作為了確保榴槤美食的品質，他實行從榴槤園到餐桌的一條龍運作，以特定榴槤園精挑細選檳城名種榴槤作為食材，使美食有了一定的品質標準保證。

創立JT33多元化發展

陳長髮在飲食界摸爬打滾近40年，飲食業是具有挑戰性的行業，特別是對於自我創業者，往往不會一帆風順就能達致成功。他磕磕絆絆多年，到了2013年創立JT 33飲食業集團私人有限公司（JT33 F&B Group Sdn。Bhd。），業務才穩定並多元化的發展。

33是幸運號碼

他的洋名是James，冠以陳姓的Tan，故取名JT，33為他的幸運號碼。

目前JT 33飲食業集團私人有限公司的業務有（一）位於檳城國際會展中心（SPICE Convention Centre）的SPICECafe、（二）位於峇央峇魯The One商業中心的JT Steak House，和（三）
JT Chicken & Paste、（四）位於峇都茅Diamond Valley的集團中央廚房、（五）位於印尼棉蘭的新鮮魚頭火鍋專賣店Seapot by JT、（六）外勤廚業為主的JT Catering、（七）位於日落洞
的冷藏食品門市ACE Grocer等。

JT 33飲食業集團私人有限公司持有馬來西亞清真認證，使他能夠施展抱負大力向友族推介華人美食，特別是推介檳城華人美食和諸如檳城名種榴槤等檳城食材。

進軍印尼市場

他喊出了進軍友族市場和進軍印尼市場的集團口號。為此，他跨出國門，於去年12月在印尼棉蘭創立新鮮魚頭火鍋專賣店Seapot by JT。

累積經驗自行創業

像許多飲食業者那樣，陳長髮先打工磨練廚藝，累積豐富經驗之後才自行創業。

他的廚藝生涯始於1985年在檳城伊甸集團外勤部門當學徒，逾兩年之後輾轉在檳城、沙巴和新加坡多家酒店飲食部門打工，先後在兩家新加坡著名酒店擔任部門主管廚師（CDP）和高級部門主管廚師（Senior CDP）。

他在廚藝方面有很高的天份，檳城最早出現的石頭燒烤特許經營權便是出自他的創意。

另外，他一度在檳城古蹟俱樂部開餐廳，許多食家至今想到這家餐廳的鹹鴨蛋雞扒、脆皮炒飯和炒荔枝還會流口水。

冠病疫情肆虐時，他的集團生意陷入財務危機。堅強的他永不言敗，他與債主商議，給予寬容允許每月攤還債款。餐廳門市收入全無，他轉而賣榴槤、月餅和新年糕餅，賺錢還債，最後度過難關，得以東山再起。