槟研究院：期待小贩当守护者 传承街头美食文化

槟城研究院提出“街头小贩可持续发展框架”，被命名为“小贩2.0”，期待小贩充当槟城街头美食文化的守护者，并迈入数字时代，传承给下一代。

分析小贩入行情况传承意愿 

槟城研究院进行了一项调查，分析槟城市民涉足街头小贩的情况，和这项文化遗产被传承给下一代的前景。

研究员对15名街头小贩进行了现场访谈，了解他们当小贩的原因、业务历史、他们如何学会准备街头食物，以及他们传授手艺给下一代的意愿。

15名小贩中，10位是男性，5位女性。60岁以上者有7人，50至59岁者有2人，40至49岁者有1人，30至39岁者有2人，20至29岁者有2人。其中一人不透露年龄。当中，受过小学教育者有9人，初中至中五者有4人，另2人不透露教育背景。

15名小贩的营业年份中位数为20年，最老的一档已营业80年，最年轻的一档仅2年。

15名受访小贩中，有3人接手家庭的小贩生意，2人是第二代，1人是第三代。有一人是因为面对冠病疫情，在行管令期间当起小贩，另一人则是求职者，结果被培养接管小贩中心的管理工作。

除了上述3人，另12名小贩是生意的创办人，他们为了稳定的收入才当起小贩，也对这行业有兴趣。其中两人为女性，她们成为家庭主妇后开始了小贩生意，另一人则因为是退休才当起小贩。新小贩们通过向家人和熟人学习，方式是观察和接受指导。

15受访者 仅3愿意传手艺 

除了3名受访者，其他受访者没有打算将他们的手艺传给下一代。他们不会直接向家人传授食谱，而是会考虑潜在学徒的个性。

例如，有一名受访者提到，她的丈夫确实没有传授食谱给她的继子，因为这个年轻人还不成熟，且欠了非法放债者钱。如果食谱传给对方，对方可以用食谱作为贷款的抵押，非法放债人可能会使用该配方开设摊位，这会影响他们档口的名声。

不愿卖食谱忧变质

一些小贩提到，有人要买他们的食谱，这些人来自英国、澳洲、新加坡，但他们一直不愿意这样做，一名小贩担心卖掉食谱后，自己的配方的未来变得不确定，可能会被转卖给另一个买家。另一个小贩担心卖掉食谱后，获得食谱的人可能会对他的名声造成负面影响。

大多数接受访问的小贩年龄都在40岁以上，对于槟城街头美食文化遗产的传承，这可不是什么好兆头。那些愿意传授手艺的小贩，只会传授给直系亲属，一些不愿意传授给儿女，因为他们认为当小贩很辛苦，下一代应该找到一个更容易的赚钱方式。

参考泰政府小贩贷款计划 

泰国政府储蓄银行为小贩提供贷款计划、在线支付系统、发展业务的知识，参考了泰国的做法，槟城研究院提出了一个框架。

提供给泰国小贩的贷款数额很少，因为泰国小贩只想改善他们目前的摊位，没有计划转型为流动餐车或开设餐厅。在线支付方面则面对挑战，因为并非所有小贩都有互联网连接。最后，愿意参与发展业务知识工作坊的小贩也不多。相反的，泰国一个讲述小贩如何改善业务的真人秀节目，被小贩认为更有用，因为它提供了灵感、人脉和知识。

接触有潜力小贩提供学徒制

槟城研究院提议州政府，制定学徒制。鉴于冠病疫情后小贩面对工作不足的情况，政府机构应接触有潜力的街头小贩，建议他们为学徒提供机会，尤其是来自B40家庭的年轻人，让他们与小贩一起工作。在这方面，地方政府和槟城青年发展机构可以合作推动。

旅游机构则需要提高公众对槟城美食文化遗产的认知，包括其历史和独特性，除了主流的扁担饭和炒粿条，也不能忽略其他较不闻名的美食。

促委任美食文遗守护人

研究员在报告中指出，小贩应该被委任为槟城美食文化遗产的守护人，而且他们该站在旅游发展的前线，向旅客推介这个半有形文化遗产。这将有助于街头小贩更了解持续性发展、传承的重要性，说不定年轻人一代也会被这个行业所吸引。

“目前的小贩多是因为偶然，或为了生计才成为小贩。上述举措可能会吸引更多年轻人加入。”

政府机构也需为小贩提供所需的课程，让他们对电子钱包、社交媒体等数字工具更有信心。除了现场培训，也可以上传视频，讲述一个小贩如何利用数字平台将业务提升到另一个新水平，让其他小贩参考。