传承传统老味道 新潮香续制朥糕

（大山脚19日讯）为避免中秋节才能尝到的朥糕断层，新潮香饼铺坚持传承传统老味道，继续制作应市。

朥糕，是潮州人的4种月饼之一。除了朥糕，还有梅菜月饼、大朥饼及千层芋泥酥。至于朥糕为何会叫朥糕，是因为“朥”字是猪油的意思，而此糕以猪油混搭其他材料制作而成，所以潮州人直接把它叫朥糕。

大山脚新潮香饼铺东主黄国新接受星洲日报《大北马》社区报记者访问时说，每年上门找朥糕者基本上都是上了年纪，甚少或说简直是没有年轻人会购买，除非受到老人家所托。

迎合现代人口味调整甜度

为何朥糕不受年轻人青睐？他说，朥糕是加入猪油、冬瓜糖、瓜子仁、芝麻、葱油、桔饼等，然后压在糕粉里制作而成，因为猪油及高糖份的冬瓜糖被视为“有欠健康”的食材，久而久之就少人问津。

他说，他们的饼铺为了迎合现代人的口味与对食物的健康要求，除了保留被误为是“不健康”的猪油，也在高糖份的冬瓜糖上下功夫，即减去甜度，调整到能入口的甜度。否则，朥糕就会失去传统上该有的味道。

市场上朥糕已买少见少

虽然如此，他说，这些年来也吸引不了年轻人对朥糕的兴趣。但他说，由于新潮香属于传统饼铺，自己是潮州人，倘若也不生产朥糕的话，市场上的朥糕将会出现买少见少的现象。

黄国新说，其饼铺在近些年来每年生产约3000片朥糕，随着中秋节已第二年面对冠病疫情冲击，原本今年有停止生产朥糕的打算，但是制饼师傅却认为或多或少都有一些市场，也为了不让年长者找不到朥糕过节，就建议制作一些应付需求。

他斟酌了制饼师傅的意见后，也认为不能让这传统应节食品在他的手中消失，因而决定今年继续推出朥糕作面市生意，没有批发。

黄国新：传统食品情意结

黄国新说，朥糕吃的除了是传统的味道，更多是对传统食品的情意结，因此在制作上亦是如此。

他说，其饼铺在月饼制作上都会想方设法推陈出新，但是在一些老传统上，却要牢牢地捉住传承的元素。也因此，潮州人的4种月饼当中，除了千层芋泥酥，朥糕、大朥饼以及梅菜月饼，每年都会在饼铺内上架。

朥糕工序繁杂

询及他自己是否会制作朥糕时，他说，打从接管饼铺的生意后，已向制饼师傅学习朥糕的制作，但至今对整个制作过程未娴熟。所以，倘若要他独自制作朥糕，他还需要事先“温习”才行。

他说，一片看似简单的朥糕，在制作上的掌握是易学难精，工序繁杂。就如糕粉的掌握与室温的掌控、馅料配方的比例、糕粉中压入馅料的手法，以及蒸制的火候与时间掌控，每个程序都蕴藏著学问。