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19/09/2021
疫情不敢聘请临时工 清合减制绿豆糕
(大北马)威南月饼行情
传统老饼铺专有的月饼古早味包装。(谢梅虹摄)

(威南19日讯)连续2年中秋节皆受冠病疫情影响,威南制作月饼饼铺今年普遍都不敢聘请临时工,传统潮州月饼如绿豆糕因为需要手工制作而减产,其他月饼销量则比去年好。

爪夷百年老店清合饼铺老板娘刘丽香受询时说,绿豆糕是中秋节的传统糕点,但生产过程繁琐,且只能纯手工生产,一般只有老字号的饼铺才懂制作,而该店是威南其中一家会制作绿豆糕的饼铺。

刘丽香说,该店所制作的绿豆糕无防腐剂,只能存放数日,且今年人手不足,所以只能生产约200份绿豆糕。

她说,绿豆糕只能存放几天,所以必须在农历八月初十开始才能出售,用最后5天的时间赶做绿豆糕。该店每日平均生产30至40份,每天都会卖完,因此每人只限购一份,以免有顾客买不了。

(大北马)威南月饼行情
爪夷清合饼铺祖传到第四代,东主陈长华(左)在妻子和母亲协助下经营这间百年老字号。(谢梅虹摄)
网购月饼销量好

她坦言,可能是开拓网购的关系,今年中秋月饼生意比去年好,也可能是民众在家“闭关”太久,无法经常外出品尝美食,所以格外想念节日的糕点。

“往年我们是在农历7月杪才开始制作中秋糕点,但今年农历6月杪就有不少顾客前来询问,并要求是否提早制作月饼及公仔饼。”

她笑言,实在有不少顾客来询问,所以今年便提早制作较受欢迎的月饼包括迷你月饼、乌豆沙和莲蓉月饼、黄梨馅及椰蓉公仔饼等。

家人员工日夜赶制

不过因疫情严峻,该饼铺今年不聘请临时工,所有糕点都是家里人和固定员工日夜赶工制作。

她说,除了华裔,也有不少印裔顾客一看到该店将月饼的布条挂上,便前来购买月饼品尝,而他们最常购买的是乌豆蓉月饼。

她表示,市面上虽有不少新口味的月饼,但最受欢迎的仍是传统口味的月饼,因只有年轻人会尝试新口味,而传统口味的月饼则是男女老少皆喜欢。

刘丽香指该店的零售和批发生意各占一半,原本以为不少夜市和早市没经营,批发市场的生意会较淡,却意想不到地出现了网卖的批发顾客,让今年的生意不比去年的差。

(大北马)威南月饼行情
徐葆亦“为避过多接触,今年不聘请临时工,情愿减少生产月糕。”(谢梅虹摄)
徐葆亦:减少接触
仅生产8片装圆形月糕

爪夷永香饼家分店老板徐葆亦说,该饼家是槟州生产月糕最多的饼家之一,并长年批发给全北马的顾客群体。

他说,为减少不必要的接触,今年其店没聘请临时工来制作月糕,不但减少产量,今年只生产一款8片装圆形月糕而已。

他说,今年的行情实际上和去年相比无差,但为避免感染冠病病毒,没聘请临时工,所以今年的月糕和月饼的制作与去年相比,减少了约20至30%。

“基于目前的特殊时期,顾客都能理解并体谅我们减少制作的原因。”

(大北马)威南月饼行情
爪夷永香饼家分店今年只制作8片装圆形月糕。(谢梅虹摄)
(大北马)威南月饼行情
刘丽香(右)在店门口设柜台,顾客不须入店就能买到月饼。(谢梅虹摄)
(大北马)威南月饼行情
爪夷清合饼铺东主陈长华说“绿豆糕只能纯手工制作,一般只有老字号的饼铺才懂制作。”(谢梅虹摄)
(大北马)威南月饼行情
绿豆糕是潮州传统月饼之一,每年中秋节才会看到这种月饼。(谢梅虹摄)
(大北马)威南月饼行情
爪夷百年老店清合饼铺生产的黄梨馅公仔饼,不论造形或馅料皆受顾客喜爱。(谢梅虹摄)

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